西式面点师高级理论知识复习资料.doc

西式面点师高级理论知识复****资料(2011-07-06 08:10:36)
标签: 杂谈
西式面点师高级理论知识复****资料
一、单项选择
1. 道德主要是依靠人们自觉的( C )来维持的。
A、社会舆论 B、传统****惯 C、内心信念 D、共同约定
2. ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结
3. 在现在社会里下列行为中,( C )不属于不道德行为。
A、缺斤少两 B、偷盗
C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子
4. 职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( A )中的具体体现。
A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 D、职业关系
5. 下面属于公务员的职业道德规范的是( B )。
A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表
6. 提高( C )的核心是加强职业道德建设。
A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 D、工作质量
7. 货真价实是( B )的重要组成部分。
A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉
8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( C )。
A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染 D、生产、储运、销售中的管理情况
9. ( C )环境,可通过生物富集作用作用于人体。
A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染
10. 每克单糖在体内完全氧化可产生( D )千焦耳的热量。
A、 B、 C、 D、
11. 脂肪不具备的生理功用是( B )。
A、供给热能 B、保护机体不受损伤
C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收
12. 下列中属于半完全性蛋白质的是( D )。
A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米
13. ( B )。
A、1毫克 B、1克 C、10克 D、100克
14. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( B )。
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
15. 肌体内缺少维生素B1,会引起( A)。
A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病
16. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( ? )。
A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡
17. 下列元素中属于常量元素的是( C )。
A、钙、磷、铁、锌 B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁 D、***、磷、硫、钙
18. 我国营养专家将***劳动分为五级,其中运动员属于( B )劳动。
A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力
19. 下列中不属于机体对热能消耗的是( C )。
A、维持基础代谢 B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用
20. 提供给人体的热量如果长期( B )人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。
A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于
21. ( B )的一般计算方法是: 标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×。
A、49岁以下***体重 B、49岁以上***体
C、重男性正常体重 D、女性正常体重
22. 一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需( A )60~90克。
A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素
23. 下列选项中属于胃液主要成分的是( A )。
A、胃蛋白酶 B、*** C、盐酸 D、胰蛋白酶
24. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为( C )。
A、蔗糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖
25. “足价蛋白”一般是指( A )蛋白。
A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类
26. 乳中蛋白质的消化率较高,一般为( ? )。
A、90%~92% B、87%~89% C、81%~83% D、78%~80%
27. 昆虫食品具有( D )含量低的特点。
A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、脂肪
28. 比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的( C )。
A、30% B、35% C、40% D、50%
29. 中国居民膳食宝塔的最高层是:( A )。
A、蔬果类 B、油脂类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类
30.