关于脂肪的消化生理与乳化剂的应用.ppt

关于脂肪的消化生理与乳化剂的应用_2018/5/13
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脂肪的消化生理与乳化剂的应用
2018/5/13
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主要内容
脂肪的分类
脂类的生理作用
脂类的消化吸收和代谢
饲料中为什么使用乳化剂
使用饲料乳化剂的效果分析
目前使用的饲料乳化剂的种类
前景展望
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一、脂肪的分类
1. 营养学所称脂肪有广义和狭义之分:
广义的脂肪即指脂类,包括中性脂肪和类脂。
狭义的脂肪仅指中性脂肪即甘油三脂,由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。
类脂的主要种类较多,主要有:
磷脂: 含有磷酸、脂肪酸、甘油和氮的化合物,例如卵磷脂
鞘脂类:含有磷酸、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物
糖脂: 含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物
类固醇及固醇
脂蛋白类:脂类与蛋白质的结合物
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类脂
类脂是组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分,其在体内的含量一般不随动物的营养状况而改变,故又称为“定脂”。
中性脂肪
中性脂肪主要构成机体的储存脂肪如皮下脂肪等,其体内含量随饲料摄入热能和活动消耗热能的不同而变化较大,又称为“动脂”
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2、脂肪尚可协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。
3、脂肪在胃中停留时间较长,因此,富含脂肪的饲料具有较强的饱腹感。
4、脂肪是畜产品的成分,并增加食品美味。
5、分解后为动物提供必需脂肪酸
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(二)磷脂
1、磷脂可与蛋白质结合形成脂蛋白
2 、磷脂双分子层使得生物膜具有良好的流动性和通透性。
3 、组织中脂类如脂肪和胆固醇在血液运输时,需要有足够的磷脂。
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(三)胆固醇
1、胆固醇也是细胞膜和细胞器膜的重要结构成分,它关系到膜的通透性,有助于细胞内物质代谢的酶促反应顺利进行。
2、胆固醇还是体内合成维生素D3和胆汁酸的原料。
3、胆固醇在体内可以转变成各种肾上腺皮质激素。
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三、脂肪的消化、吸收和代谢
(一)脂肪的消化和吸收
单胃动物脂肪的消化和吸收