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北京烤鸭导游词(上)_导游培训材料_导游证考试必读
2011年02月12日
北京烤鸭导游词(上)_导游培训材料_导游证考试必读
导游词2011-02-12 12:29:27阅读0评论0 字号:大中小订阅各位团友,现在已经上午11点了,等会儿我们就要去用中餐了,不过还有半小时的车程,我顺便在这里给大家介绍介绍我们北京的美食。前几天我讲了北京的艾窝窝、豌豆黄、京东馅饼、豆汁、油茶等等,那都是风味小吃,今天要给大家介绍的是我们北京最著名的大菜——被誉为“中国第一吃’’的北京烤鸭!
相信有些团友在家乡也吃过所谓的北京烤鸭,我出差去外地时也吃过几回,但一尝啊,都是按当地口味改良过的,像广东的宾馆里这道菜就改得像广东名菜“过年金猪"一样,烤得皮又硬又厚又脆,片下来的时候也只有皮没有肉,那怎么是北京烤鸭呢,应该叫广东烤猪鸭才对!所以今天大家既然来到了北京,还是应该尝一尝最正宗的北京烤鸭是什么味道吧!
要说我们北京啊,经营烤鸭的店面有很多,但最正宗的是哪一家?就是大名鼎鼎的全聚德!烤鸭的历史可悠久了,最早在南北朝的《食珍录》中就已记有“炙鸭",后来朱元璋在南京建都后,皇宫的御厨把南京著名的湖鸭用炭火烘烤,大受皇帝的赞扬。到了明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也带到北京,故宫《五台照常膳底档》中记载:乾隆二十六年三月初五日至十七日13天中,乾隆皇帝吃烤鸭8次。不过那时的烤鸭还主要是采用焖炉烤鸭,嫩虽嫩了,但不香脆,后来是全聚德的创始人改良了烤法,才成为今天名传海外的北京烤鸭的。
说起这全聚德的创始人,那可是有很多故事呢!他姓杨,叫杨全仁,祖籍是河北省冀县杨家寨的,在他十几岁时,因家乡遭水灾,来北京谋生,靠给人打短工帮忙,也曾帮人养过鸭子,学会了填鸭宰鸭技术。后来在前门外井儿胡同租了间房,做小买卖,攒了点钱,又在前门外大街通三益海味店门前摆鸭子摊,专卖鸡鸭。1864年,也就是清政府总理衙门正式建立的那年,他用多年的积蓄买下了位于前门大街已经倒闭的“德聚全"干果脯的铺面儿,开始经营烤鸭。当时可能没有人会想到皇家的衙门5o年后就已消失,而民间的“全聚德”在13o年之后却依然兴旺。
当时他请了一位秀才钱子龙写店名,秀才说这本是一块风水宝地,但店名起坏了,除非将旧名“德聚全’’倒过来才能时来运转。杨全仁心想自己的名字中本来就有一个全字,聚德二字意思是聚拢德行,正合做买卖要讲究以德行事、以诚信待人的道理,非常喜欢,于是“全聚德’’的名号就这样诞生了。直到今天,金灿灿的“全聚德"招牌上那一手遒劲的大字,还是当年那位钱子龙秀才题写的呢!
话说当时杨全仁的烤鸭店开张之后,杨全仁为了让自己店中烤制的鸭子有独特的风味,全心钻研,改良过去的传统技术,过去烤鸭都是用焖炉法,也就是烤炉有门,用秫秸先将火炉及炉内铁箅子烧热,待无明火时,将杀好的鸭子放在铁箅子上,关闭炉门,进行烤制。杨全仁与他聘请的一位孙老师傅一起搞改良,把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只的挂炉,并可一面烤,一面向里面续鸭,一只只肥鸭被烤鸭杆挑起,如飞一般地飘过火苗,钻进炉膛,稳稳当当地挂在炉梁上。烤出的鸭子呈枣红色,外皮像绸布一样光洁漂亮,吃起来皮脆、肉嫩