企业职工食堂职业技能竞赛方案.doc

职工食堂职业技能竞赛方案
为了全面提高职工食堂全部员工的综合素质和业务技能,积极参加市总工会组织的“争创工人先锋号”活动,创新为广大员工更好的服务的方式、方法,不断改善饭菜花色品种和质量,结合炊事班自身实际情况,开展这次职业技能竞赛活动,方案如下:
一、组织领导
公司成立领导小组,负责竞赛的组织和考核评价。
二、竞赛内容
竞赛分白案、红案及理论知识竞赛三部分。
三、竞赛方式
1、以现场实物制作菜肴、面点的方式进行,共分4项,按技术要求完成。
2、按照《中华人民共和国职业标准》规定的相应工种要求,进行理论知识竞赛。
四、竞赛场地、时间与设施要求
1、赛点:职工食堂操作间
2、时间:20**年*月*日——14日下午14:00——16:00(理论知识竞赛地点职工餐厅,时间另行通知。)
3、竞赛配置提供的工具:炉灶、锅、炒勺、菜墩、案板、刀、面杖、等。调配料:老抽、酱油、米醋、白醋、料酒、花椒、八角、味精、盐、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、桂皮、肉寇、色拉油、豆油、鸡蛋、面粉等,按人需要提供。
五、具体项目
实际操作部分设立基本技能(刀工2项、烹调2项),餐饮服务专业知识竞赛试卷1项,共5个项目。总分 500分。
1、基本技能的比赛
①红案全体参赛选手在规定时间内烹调专业完成刀功(、土豆丝3斤)各分值100分。
②红案:烹调两个项目(肉丝、土豆丝)在规定时间完成菜肴,分值各100分。
③白案全体参赛选手在规定时间内按制作要求完成(竞赛内容可为干面1斤、擀薄单饼10张), 分值:100分。
④红案及白案排名分开进行。
2、要求:以上原料制作,要突出绿色健康、艺术造型创新、食用性强。
3、餐饮服务专业理论知识竞赛:全体参赛选手在规定时间内完成判断题、单选题及思考题的笔试答卷,分值100分。
六、比武目的
通过比武,提高员工综合素质。根据比武成绩进行分类排序,相应地作为工作安排及技能岗位工资调整的重要参考依据。
七、竞赛将特邀公司人力资源部等有关部门领导给予指导。