厨房人员绩效考核项目.doc

中央厨房绩效考核项目
考核对象
考核项目
一级权重
考核频率
考核内容
考核等级
优
良
中
差
厨师
劳动纪律
个人卫生
工作态度
技能等级
20%
20%
30%
30%
月度
上班到位情况,迟到、早退、中途离岗
工服、头发、指甲、私品
工作效率、工作主动性
熟练度(技术考核)、差错率
厨师组长
生产管理
人员管理
工艺及质量管理
成本控制管理
卫生、安全管理
设备、工器具管理
20%
20%
20%
10%
20%
10%
月度
按质保量完成生产任务;
人员卫生监督、人员休息排班、组内会议,车间信息传达
标准执行情况、组员技术熟练程度(等级考核)、质量异常事故
原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录
环境卫生、5S效果保持、原材料卫生检查;
设备的清洗、维护、保管;工器具的清洗、使用、保管;
副厨师长
生产计划与检查
生产及人员协调
劳动纪律监督管理
工艺及质量监督、检查
卫生、安全管理
成本控制管理
7. 综合能力提升
20%
5%
5%
20%
20%
20%
10%
月度
月度
月度
计划量、实际生产量的检查、差货情况
协助各组长、各组之间人员调配;生产速度、进度调控;
跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡检,休假审批;
标准执行情况检查,各工序质量抽查;
个人卫生、环境卫生整体检查,5S效果保持检查,设备设施安全巡检;
原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录检查,浪费现象纠正;
主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、5S的学****运用;电脑基本操作;
车间主任
组织、团队的建设与提升
条件的规划与改善、改进
管理效果的评审与修善;
成本管理、控制
生产管理
15%
15%
15%
15%
40%
年度
年度
年度
月度
月度
岗位说明书;
考核项目
一级权重
考核频率
考核内容
二级权重
考核等级
优
良
中
差
1. 劳动纪律
20%
月度
迟到
20%
1次
2次
3次
4次
早退、
20%
无故早退10分钟≤0次
无故早退20分钟≤0次
无故早退20分钟≥1次
无故早退20分钟≥2次
中途离岗
20%
按旷工1天、半天处理
按旷工1天、半天处理
按旷工1天、半天处理
按旷工1天、半天处理
串岗
20%
无串岗
串岗 2次
串岗 4次
串岗 6次
旷工(按厂规处理)
20