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果酒及果醋的制作.pptx

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文档列表 文档介绍

凉州词唐朝王翰
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。
果酒制作的原理
(1)用到的微生物是,它的代谢类型是。
①有氧呼吸的反应式:
②无氧呼吸的反应式:
(2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
酵母菌
兼性厌氧
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
酶
酶
当乙醇浓度超过16%时,酵母菌死亡。
【基础知识】
(一)果酒制作的原理
酵母菌
1、酵母菌
存在位置
附着在葡萄上
来自土壤
用葡萄制作葡萄酒
(一)设备及用品:
1. 5~10L的大瓶 ,或压紧
(二)材料
紫葡萄;新鲜酵母或干酵母
实验步骤

葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5 min
→用清水冲洗后榨成浆状

适量干酵母()加少量温水(小于40℃),可加极少量蔗糖,混匀,放置片刻,出现气泡即可.

葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,,塞内插入弯曲玻璃管.
使用弯曲玻璃管的作用是什么?
既能排气,又能防止空气中杂菌感染

发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡,,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳
、保存
用两层纱布滤去葡萄皮和籽,将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中,加盖密封,静置。待沉淀后,上清夜即为葡萄酒。(可保存1~2年)
【结果分析与评价】
如何检测果酒的制作是否成功?
闻一闻有没有酒味
尝一尝有没有酒精
用显微镜观察酵母菌
并用***钾检测是否有酒精

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