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果蔬储运加工 实训6.pptx


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文档列表 文档介绍
组织教学
知识回顾
复****回顾上节课所学的果蔬贮藏保鲜环境中气体成分——CO2和O2的测定。
知识更新
更新所学知识:学****果蔬呼吸强度的测定。
果蔬呼吸强度的测定
实训内容
1
实训目的
3
实训材料
4
实训内容
2
实训原理
一、实训目的
实训目的
,可以了解采后果蔬的呼吸作用强弱,为果蔬贮运以及呼吸热计算提供必要数据。
,使学生掌握果蔬呼吸强度的测定方法。

二、实训原理
呼吸强度的测定,通常是采用定量碱液吸收果
蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2量,再用酸滴
定剩余的碱,即可计算出呼吸所释放出的CO2量,求
出其呼吸强度。呼吸强度的单位为: C02mg/kg•h。
反应如下:
2NaOH + CO2 → Na2CO3 + H2O
NaCO3+ BaCl2→ BaC03 + 2NaCl
2NaOH + H2C204→ Na2C204+ 2H20
京白梨、番茄、苹果等。
真空干燥器、大气采样器
吸收管、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml
烧杯、直径8cm培养皿、小漏斗、10ml移液管、洗耳球、100ml
容量瓶、万用试纸、台秤。
钠石灰、20%NaOH、 mol/L NaOH、、饱和
BaCl2溶液、酚酞指示剂、正丁醇、凡士林。
材料
仪器
器材
试剂
三、实训材料
四、实训内容
操作流程
(一)
静置法测定
(二)
气流法测定
(三)
测定呼吸强度的方法
静置法       静置法比较简便,不需特殊设备。测定时将样品置于干燥器中,干燥器底部放入定量碱液,果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收,静置一定时间后取出碱液,用酸滴定,求出样品的呼吸强度。
测定呼吸强度
的方法
气流法:       气流法的特点是果蔬处在气流畅通的环境中进行呼吸,比较接近自然状态,因此,可以在恒定的条件下进行较长时间的多次连续测定。
果蔬呼吸强度的测定
静置法测定操作流程
放入定量碱液
放入定量样品
取出碱液
滴定
求出样品的呼吸强度
静置法测定

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  • 时间2018-05-18