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食品冷冻技术..ppt

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第三章食品冷冻技术
本章的学****目的与要求
初步掌握食品工业中的制冷技术原理,掌握必要的相关热力学知识;
掌握食品冷冻冷藏装备及冷冻过程
熟悉食品冷藏链的构成
最新制冷(冷链)在食品中的应用
例1:冷库结构图
例2 超市制冷系统
3-1 制冷技术基本原理
卡诺循环
绝热膨胀过程
等温膨胀过程
(高温TC)
等温压缩过程
(低温TN)
绝热压
缩过程
逆卡诺循环―制冷原理
(TN、P1)
(TC、P2)
(TC、P3)
(TN、
P4)
理想的循环,压缩和膨胀过程不可能做到完全的绝热
在等温中,放热侧工质温度必定高于热源(冷却介质)的温度
在等温中,吸热侧的工质温度必低于冷源(被冷却物质)的温度
制冷实质是将冷却物质中的热量移向周围介质,使得物体温度降低。
压缩机
蒸发器

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