食品检验技术实习报告..doc

食品科学技术学院
课程实****报告
实****地点:河南农业大学文化路校区一号楼112
课程名称: 食品检验技术
学生姓名:刘臻、魏麟、徐雪东、王吉伟、鲁凯
专业班级: 2013级食品质量与安全二班
学号:1305107059、1305107061、1305107051
1305107055、1305107060
指导教师: 赵秋艳
2016年 11 月 29 日
市售不同品牌牛奶的蛋白质含量的测定及比较
摘要:为了检测不同品牌牛奶的蛋白含量及与其标注是否相符,本文用凯氏定氮法测定了蒙牛,伊利,花花牛牛奶中蛋白质的含量,结果发现三种牛奶蛋白含量基本相同。
1 实验目的
了解乳制品中蛋白质含量的测定方法及不同品牌牛奶的蛋白质含量,以及与其标注是否相符。
2 实验材料与设备

花花牛纯牛奶、蒙牛纯牛奶、伊利纯牛奶

7支消化管,凯氏定氮仪,消化炉,酸式滴定管1支,量筒,移液管,烧杯,滴管,所有试剂均为分析纯,水为蒸馏水。硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、、2%硼酸溶液()、混合指示液(%%***红酒精溶液1体积混合而成,贮于棕色瓶内)
3 实验方法
消化
样品消化准备4只消化管,加入量见表
花花牛
蒙牛
伊利
对照
样品
10ml
10ml
10ml
10ml
消化剂(硫酸铜、硫酸钾1:30混合物)




浓硫酸
20ml
20ml
20ml
20ml
当消化溶液呈现蓝绿色或无色后,消化完毕,冷却待蒸馏。
蒸馏
向接收瓶内加入20ml 2%硼酸溶液及混合指示剂3滴,先后打开冷凝水管,电源开关,然后按下蒸汽开关,当指针升到5A左右时,关掉蒸汽开关。当指针降到0时再按下蒸汽开关,反复几次,当指针稳定在4~5A为止,暂时关掉蒸汽开关。
将盛有硼酸的锥形瓶放在右边托盘上,向上抬起,按下接受液开关,将左侧红色球柄板起,将消化管放在左边托盘上,细塑料管插入消化管内,管口一定要与上面的橡胶嵌合好,放下球柄,按下氢氧化钠开关,观察后面的标尺放入50到100ml氢氧化钠,到颜色变黑为止,关掉氢氧化钠开关,开始蒸馏,打开蒸汽开关,观察硼酸瓶中颜色变化,当颜色完全变蓝后,再继续蒸馏3分钟,然后关掉蒸汽开关使细管口离开液面,继续蒸馏1分钟,试管内残余氨气完全蒸出来,先将锥形瓶移走,再用抹布将消化管小心的拿下,将消化管中的溶液倒掉,用自来水冲洗一下,再放入50毫升左右的蒸馏水,蒸馏3分钟,同时放一空锥形瓶于接受盘中,以冲洗各管子,以防影响下一次实验结果,蒸馏完毕,先关掉蒸汽开关,最后关掉总开关,关掉冷凝水管,打开排水阀,将水排放干净。
滴定
,当溶液颜色由蓝色变为无色稍偏红时为滴定终点,分别记下样品和空白所消耗的盐酸毫升数,并分别用V样品和V空白表示
计算
X =((V样品-V空白)**14*)/5
4 结果与分析
样品
花花牛
蒙牛
伊利
标注含量
6%
5%
7%
蛋白质含量
%
%
%
5 结论
相对于其他的蛋白质含量测定法,凯氏定氮法虽然比较复杂,但较准确,往往以凯氏定氮法测定的蛋白质作为其他方法的标准蛋白质。从实验结果测得的实际数据和包装盒上厂家所给数据,可以清晰知道,蒙牛和花花牛纯牛奶的蛋白质含量是没有虚假上报的,而伊利纯牛奶的蛋白质含量没有包装盒上所给的高。可能是测定的时候有一些实验操作过程所造成的误差。所以可以通过别的测定蛋白质的含量的方法进行进一步鉴定。或者再次使用凯氏定氮法测一次伊利牛奶的蛋白质含量。以得到更加准确可靠的结果。
实****心得与体会
实****心得与体会
班级:13级食安二班姓名:刘臻学号:1305107059
通过几天的实****我们小组对不同品牌牛奶的蛋白质含量有了更深的了解,在不断的实践中,我们渐渐总结出使用凯氏定氮法时很多需要注意的地方:
,可用于动植物的各种组织,器官及食品等成组复杂样品的测定,只要细心操作都能得到精确的结果。其缺点是操作比较复杂,含有大量碱性氨基酸的蛋白质测定结果偏高。
,会影响结果,所以操作应在单独洁净的房间中进行,并尽可能快地对硼酸吸收液进行滴定。
。蒸馏时需控制火力以避免样液倒吸。
,若样品含糖高或含脂及较多时,注意控制加热温度,以免大量泡沫喷出