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第三章营养与健康
营养与健康密不可分
肥胖、糖尿病、高血压贫血、佝偻、抵抗力下降
心脑血管疾病疾病
过剩缺乏

食物营养成分
吸收利用
促进生长发育、增强体质、增加免疫力、预防疾病、提高工作效率、运动能力。
物质代谢
生命活动
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东汉《汉书·郦食其传》:
“王者以民为天,而民以食为天。”
民以食为天
天:比喻赖以生存的最重要的东西。人民以粮食为自己生活所系。指民食的重要。
唐代医家孙思邈说:
“安生之本,必资于饮食,不知食宜者,不足以存生也”。

中医认为:
饮食水谷是人体气血生化的源泉,是供给人体营养物质的根本途径。
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在现代生活中,中国人的膳食结构发生了很大的变化,人们的饮食观已从“温饱型”转向“健康养生型”。
按照国际惯例,当国民收入到1000美元左右的时候,是经济转型也是生活转型、饮食变化的时机,这个时机对居民的饮食观进行干预最有效。
在改善居民营养健康的关键时期,适时干预会起到事半功倍的效果。
如果等到它已经发展成像西方饮食那样了,
你再纠正的话,那个时候花三倍的力气,五倍的力
气都是达不到的。
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但是,我国已经错过了干预国民饮食结构的黄金时期,随着我国社会经济的快速发展,我国城市化速度逐步加快,与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁更加突出。
在第三届北京健康管理研讨会上,有关专家指出,我国***超重率和肥胖率近20年间急速上升,增长率分别高达39%和97%。
专家预计,如果不采取有效措施,未来10年,我国肥胖人口可能达到2个亿。也直接导致了我国居民各种慢性病的高发。
这意味着我们在这方面需要花更多的时间和精力。
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一、营养与营养素
一)概念
1、营养:
①基本解释:生物摄取和利用食物过程的总和,即获得和利用食物的综合过程。
即生物摄取适量有益物质,以满足自身生长发育和生理活动需要的一种综合过程。
②营养学家的解释:食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系,以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。
2、营养素:
存在于食物中,能被机体消化、吸收、利用的物质,即食物中对机体有益的各种有机、无机物。
营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。
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二) 营养素分类:
营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维7种。
1、
①三大营养素;蛋白质、碳水化合物、脂类
②微量营养素;维生素、矿物质。
2、
①宏量营养素;人类需要量较大,在膳食中所占比重大的营养素,包括;蛋白质、脂类、碳水化合物。
②微量营养素;人体需要量相对较小,在膳食中所占比重小的营养素,包括;维生素、矿物质。
③其它膳食成分;包括;水、膳食纤维、植物营养素等与营养相关的有机化合物。
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三)营养素的基本功能
1、构成机体组织和修复机体组织;除维生素外的营养素均有此功能。
2、供给能量和维持体温;三大营养素具有此功能。
3、调节机体正常的生命活动;微量营养素和水有此功能。


蛋白质
脂类
碳水化合物
水
矿物质
维生素
1、构成机体组织和修复机体组织
3、调节机体正常的生命活动
2、供给能量和维持体温
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四)各种营养素简介
1、蛋白质(protein)
是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
是生物体内一种极其重要的高分子有机物,%(),干重的54%。
人体中有10万种以上的蛋白质。
蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。是与生命及与各种形式生命活动紧密联系在一起的物质,人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质。
①蛋白质的组成; 蛋白质主要是由C 50% 、H 7% 、O 23% 、N 16%四种元素组成,其他可能还含有P、S、Fe、Zn、I 等。
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②蛋白质的结构:蛋白质主要由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质的基本结构单位。
人体蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
食物中的蛋白质必须经过胃肠的消化分解成氨基酸才能被人体吸收利用, 吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。
人体蛋白质由20种氨基酸组成,营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
人体能够合成其中12种氨基酸,这类氨基酸称为“非必需氨基酸”。
另外8种人体不能合成或合成量不足,必须由食物提供,这类氨基酸称为“必需氨基酸”。即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。
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③蛋白