皮萨制作方法.doc

皮萨制作方法(转贴)
皮萨的做法很简单,而且个人感觉,皮萨的配料比较容易找,又营养丰富,很适合在家里制作。
一、基础皮萨面团的制作:
原料:高筋面粉500克(我用的是从超市买到的自发粉)
约45度温水270克(手感略烫,如果有温度计的最好啦)
即溶酵母粉4克(因为用的是自发粉,这个东西就省啦)
糖 25克
盐 5克
橄榄油25克
制作方法:
1. 取一干净的钢盆,装入即溶酵母粉(省略)
2. 加入高筋面粉(自发粉)再慢慢倒入温水和粉一起搅拌,
3. 分别将糖粉以及盐加入做法2的盆中一起搅拌
4. 最后倒入橄榄油至做法3的盆中,且记要一边缓缓倒入一边用压板搅拌(偶没有压板,用的是手来和面)
5. 用刮板混合所有材料,不断揉压成碎屑状,且注意面团的手感是否太黏太硬,适当调整至手感适中。
6. 以双手按压的方式揉压面团,待黏合成团状无碎屑产生,即可揉成长条型
7. 将做法6的长面团以甩打的方式增加筋性,要甩打5-6次,***呈现光滑后,将其整形,揉成长圆形,以刀切成平均的四个小面团。
8. 将小面团放入面盆中,相互间留有间隔,(面团会长大的)在面盆上盖好保鲜膜,发酵约40分钟(因为天气凉,我把装有面团的面盆放在有余温的灶台上,应该保持温度在30度)
9。将发酵好的面团擀成***,太厚太薄都不好,边缘略厚一点即可。
面团看是否发酵好,可以用手指沾面粉,按压一下面团,如果面团不会马上弹回,表示已经发酵好。
二、酱汁的制作
原料:番茄3个(约400克)
橄榄油40克
皮萨草15克
番茄沙司(味好美,用来调颜色)
黑胡椒粉适量
盐10克
制作:1,把番茄放入刚开的水中,浸泡,约一分钟,表面有裂开的时候即可,
2,把番茄取出用冷水冲洗,可以把表皮撕掉,并去掉番茄根部,把番茄切碎备用
,倒入橄榄油,放入番茄粒,搅拌成泥装,加入原料中剩余材料,
。
三、成品制作
可以根据个人喜好放不同蔬菜与肉类。
洋葱(必不可少)胡罗卜,黄瓜,培根。咸牛肉片,广式火腿,虾仁,还有最主要的奶酪,每一片皮萨约用100克马苏里拉(奶酪)再放一些超市买的光明奶酪,
奶酪要多说一句,
马苏里拉奶酪起到拉丝的效果,填加的光明奶酪可以增加奶的香味,可以根据个人的喜好放入奶酪,放的马苏里拉不能太少,否则起丝的效果不明显。
制作方法:
1. 各种材料切丝,切片备用,
2. 取烤盘内层均匀刷上薄油,放入皮萨***,(同时烤箱预热200度。)
3. 在***上涂上番茄酱汁,边缘留一厘米宽度,(我在保留的边缘刷上了色拉油,这个烤出的效果比较好,外观漂亮)
4. 在酱汁上撒上刨丝的马苏里拉奶酪(约三分之一)
5. 再奶酪丝上酒上剩余材料
6. 最后,把剩余的奶酪丝都撒在表面
7. 将烤盘放入已预热好的烤箱,烤约12-15分钟即可。
香喷喷的皮萨就出炉啦,大家试一试吧。
川式腊味比萨
原料:小面团1个川味腊肉、川味香肠各50克大青红椒各35克、洋葱、蒜薹各30克番茄沙司50克奶酪25克胡椒粉、精炼油各少许
制法:面团擀成圆形***,放入烤盘中,在***上抹一层番茄沙司。川味腊肉和川味香肠煮熟切成片;大青红椒去蒂去籽切成粗丝;洋葱切成粗丝;蒜薹切成节。随后将腊肉、香肠、大青红椒、洋葱、蒜薹等一起