葡萄酒知识测试.doc

北京洲际好年葡萄酒知识内部测试题
单项选择题(在每小题的备选答案中选出正确答案,并将正确答案的号码写在○内,每小题分,共分)
1. 新鲜红葡萄酒的颜色呈〇。
①棕红色②砖红色③宝石红色④瓦红色
2. 〇为陈酿甜型白葡萄酒的典型颜色。
①绿禾杆黄色②金黄色③琥珀黄色④暗黄色
3. 〇为葡萄酒中的基本呈味物质
①单宁②二氧化硫③二氧化碳④萜烯类物质
4. 〇物质为构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等感官特性的要素。
①酸味②苦味③咸味④甜味
5. 感觉迟钝,发展缓慢但持续时间最长的味觉是〇。
①酸②甜③咸④苦
6. 味感最复杂的酸味物质是〇。
①柠檬酸②苹果酸③琥珀酸④乳酸
7. 酒度高于〇时才能表现明显的醇浓感。
①5% ②7% ③11% ④13%
8. 为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为〇。
①分级品尝②市场品尝③分析品尝④质量检验品尝
9. 含糖量过高的寡淡白葡萄酒不平衡的原因在于〇。
①酒度过高②酒度过低③酸味过高④酸味过低
10. 红葡萄酒的味感平衡式为〇。
①酸味甜味+苦味②苦味酸味+甜味
③甜味酸味+苦味④酒味酒度+单宁
11. 〇是生产优质高档白葡萄酒的品种。
①霞多丽②梅尔诺③白羽④真芳德
12. 〇是法国法定产区葡萄酒标签的非必须内容。
①法定产区名称②装瓶地点③酒瓶净容量④采收年份
13. 酒精能〇涩味。
①掩盖②减弱③抵消④增强
14. 品尝时,倒酒量应为品尝杯容量的〇。
①1/3 ②1/5 ③1/2 ④2/3
15. 与味觉有关的脑神经有〇。
①3对②2对③1对④4对
16. 构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要来源于〇。
①葡萄浆果②酒精发酵③陈酿过程④贮藏过程
17. 构成麝香气味的主要成分是〇。
①醇类②酯类③有机酸④萜烯类
18. 一些酒度较高的加强葡萄酒,如马德拉葡萄酒具有〇。
①还原醇香②酒香③瓶内醇香④氧化醇香
19. 葡萄酒中源于浆果的有机酸是〇。
①琥珀酸②酒石酸③乳酸④醋酸
20. 葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让〇表现出来。
①果香、花香②潜在陈酿香气③气味缺陷④特别浓郁的香气
二、单项选择题
1