果蔬保鲜理论.pptx

绪论
一、我国果品蔬菜生产现状
★我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业
★ 2011年,
★我国果品总贮量占总产量的25%左右,商品化处理量约为10%,果品加工转化能力约为6%,蔬菜加工转化能力约为10%。果蔬采后损耗率25%~30%。
★美国的水果总贮量占总产量的50%左右,商品化处理率达80%以上,预切菜和净菜量占70%以上,加工转化能力达总产量的40%左右,果蔬采后损失率低于5%。
★若水果产后减损15%就等于增产约1 000万t,
★蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万t,
★若使果蔬采后损耗降低10%,就可获得约550亿元的直接经济效益
二、我国果蔬产业存在的问题
1、果蔬贮藏能力不足  1998年到2011年, ,。而目前果品贮藏能力仅为4500万t左右,%,其中冷藏能力2700万t左右,%。因此,贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。
2、尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链  为了进一步提高果蔬质量,减少采后损失,解决采前采后脱节的问题,应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术,建立合理的流通体系,在有条件的地方,率先实行“冷链”流通。 3、贮运保鲜技术的推广普及率较低
4、采后商品化处理意识淡薄,采后处理设施缺乏  研究建立适合我国国情的果蔬采后商品化处理技术体系,改进包装装潢,制订与国际接轨的水果标准,使果蔬产品商品化、标准化和产业化,是提高我国果蔬在国际市场上竞争力的重要措施之一。
三、我国果蔬贮藏保鲜技术现状
一、常温贮藏    主要包括堆藏、沟藏(埋藏)、假植贮藏、窖藏、土窑洞贮藏、通风库贮藏等形式。
二、机械冷藏    目前,冷库贮藏在我国已有了很大的发展,全国范围内果蔬冷藏占贮藏量的30~40%左右,在主产区会更多。
三、气调贮藏              (塑料薄膜封闭贮藏)      
1 9 1 8年英国科学家Kidd和West研究基础上发展起来的气调贮藏被认为是当代贮藏新鲜果蔬产品效果最好的贮藏方式。
葡萄气调库