项目-- 认识餐饮环境PPT课件.ppt

教学课件
目录
项目三
中餐服务
项目二
餐饮服务技能
项目六
酒吧服务
项目八
餐饮人力资源管理
项目九
餐饮服务质量和安全管理
项目一
认识餐饮
项目四
西餐服务
项目七
菜单设计
项目五
宴会服务
项目一认识餐饮
能描述饭店餐饮设施及服务项目。
能说出餐饮部主要岗位职责要求。
能描述餐饮产品的特点和餐饮业发展趋势。
能描述饭店餐饮部的地位和作用。
能根据餐饮服务人员应具备的素质要求自己。
能说出不同餐饮设备用品的用途。
能说出餐具的保养方法。
任务一认识餐饮环境
任务二认识餐饮产品
任务三认识餐饮设备
任务一认识餐饮环境
某职业学校高星级饭店运营与管理专业二年级学生小冉和同学利用假期到当地的五星级酒店进行参观调研,为即将到来的顶岗实****做心理准备和技能实践。带着一丝紧张与好奇,他们步入一家五星级饭店,在尽量不打扰客人的情况下,依次参观了中餐厅、西餐厅、咖啡厅、特式餐厅、大堂酒吧等场所后,对高星级饭店的各种服务设施有了初步的感性认识。
任务一认识餐饮环境
一、餐厅
项目一
认识餐饮环境
餐厅或餐馆(Restaurant),是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。
餐厅具体的概念是:
(1)具备一定的场所,即具有一定接待能力的餐饮空间和设施。
(2)能够为客人提供菜肴、饮料和服务。菜肴、饮料是基础,而餐饮服务是保证。
(3)以盈利为目的。餐厅是饭店获得厚利的部门之一。餐饮从业者应致力于开源节流,以获得最佳的经济效益。
任务一认识餐饮环境
知识链接:餐饮部组织机构
项目一
认识餐饮环境
统一
自主
高效
减少层次,讲求实效,避免机构臃肿,人浮于事。
机构设置要符合统一领导的原则。
各部门、各环节能够自主地履行职能。
效率是机构设置的最高原则。
任务一认识餐饮环境
知识链接:餐饮部常见的组织形态
项目一
认识餐饮环境
任务一认识餐饮环境
知道链接:餐饮部各岗位职责
项目一
认识餐饮环境
(6)记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉,并及时向上级汇报。
(7)接受或婉拒客人的预订。
(8)协助客人存放衣帽、雨具等物品。
(9)积极参加各项培训,不断提高自己的综合素质和业务能力。
(1)在本餐厅入口处礼貌地问候客人,引领客人到适当的餐桌,协助拉椅让座。
(2)递上菜单,并通知区域值台员提供服务。
(3)熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量,确保进行相应的引领工作。
(4)将客人平均分配到不同的服务区域,以平衡各值台服务员的工作量,同时保证服务质量。
(5)在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候,则请客人在门口休息区域就座,并告知大致的等候时间;如客人是住店的,也可以请客人回房间等候,待餐厅有空位时再通知客人;还可以介绍客人到饭店的其他餐厅就餐。
(二)迎宾员