台湾冷冻食品发展历程、现况及趋势【精品-ppt】.ppt

台湾冷冻食品发展历程、现况及趋势
台湾区冷冻食品工业同业公会

一、前言
数位时代的来临,促使人们的生活脚步变得既繁
忙又快速,造就许多双薪家庭、小家庭及单身族群喜
爱快速又方便处理的冷冻食品来增加餐桌上丰富度,
也使得冷冻食品在金融风暴不景气期间年产量仍微幅
%,显示冷冻食品仍具发展潜力。近年冷冻业者除了不断寻求口味及种类上的变化,满足现代人
的生活步调及饮食需求,更由重视食品健康与安全等
新的饮食观念上创新产品,以符合生活型态与消费趋
势的改变。
在早期农业社会里,如果想吃一些特别的料理通
常是亲自动手做,甚少是透过冷冻食品加工处理,所
以冷冻食品在1960~1969年萌芽期乃以冷冻蔬果、水
产等初级加工产品出口为主发展,但多年来受到政府
政策推行、经济景气变动、消费****惯改变及社会结构
变化的影响,使得现代人对于饮食观念及吃的****惯也
慢慢在变动,促使冷冻食品产业受到外在环境影响,
在萌芽期之后可概分为外销扩张期(1970~1987年)、内
销转旺期(1988~1999年)及转型期(2000年迄今)三个时
期,这三个时期冷冻食品业者与上、下游合作关系各
有特色,整体冷冻食品产业发展历程见表1说明。
二、台湾冷冻食品产业的发展历程
外在环境影响
,但国内市场有限,既有
产品型态市场逐渐于饱和。

,原料占成本比
例高。
。
。
(2002)。
,加工技术提升。

原料与人工成本增加。
,外销市场变动
(CAS、
GMP)辅导产业升级。
、微波炉普及。
,
内需市场大幅提升。
。
,
冷冻食品接受度低。

达,冷冻水产品外销市场快速
成长。
,加工技术较
弱。
转型期
(2000迄今)
内销转旺期
(1988~1999)
外销扩张期
(1970~1987)
冷冻食品产业与上下游厂商以策略联盟、专业分工各种整合活动,促使产业链各环节能有效节省成本,让冷冻食品厂商经营多元化,经营规模扩大化及生产效率与产品质量均提升,甚至以消费者为导向可开发即食、熟食的产品,促使国内冷冻调理食品市场再成长。
此时期产业链各环节关系更加紧密,将形成产业链与产业链竞争。
上游:利用契约制度与原料供应商维持良
好的供货关系,以求得优良原料,
确保质量及降低物价变动冲击。
中游:冷冻业者以生产为导向,透过大量
生产来制衡成本的增加,但企业规
模小,在研发及国际营销之专业化
能力不足,产品加工层次低。
下游:通路属于内销居多,以冷冻猪肉及
冷冻调理食品为销售主力。
此时期冷冻食品主要发展副食类及点心类产品(如:火锅类、丸类、鸡块、汤圆…等)。
上游:原料供应数量与质量无法
满足加工厂与出口需求,
且供应商与企业生产契约
不稳固。
中游:生产规模普遍以小量为主
,多属家庭式小型冷冻厂
,产品种类单一。
下游:通路属于出口导向,以冷
冻水产品及冷冻蔬果为主
此时期产业界各环节采取单打独门策略。
产业链架构变动
表1 冷冻食品产业发展历程
三、台湾冷冻食品产业的分工特色
初进入转型期之际,政府公权力或其代理机构,
有义务对上、中、下游分别提出政策指向,作为产业
发展路径的指标南针。此时通路业者及末端消费者对
食品卫生安全的要求更为严格,为呼应消费者需求,
业界必须提升产品特色与价值,因此,冷冻食品业者
藉由取得政府推动之认证,除关照于生产、技术与品
质管理外,并能提供消费者优质产品,进而获取更多
通路业者及消费者青睐。冷冻食品产业(见表2)上中
下游竞争合作关系说明如下:
表2 转型期冷冻食品产业的分工与运作模式
(一)上游初级原料加工业

冷冻食品业者需在原料产地寻求蔬果供应商
且建立合作与分工的关系,由农产原料供应商于
产地将原料经初级加工为半成品或成品再提供冷
冻食品厂使用,让冷冻食品厂免除买菜、洗菜、
切菜及废弃物处理等工作,同时也使每次供应的
食材在质量、品项、数量及成本上更为稳定。

大宗水产原料近年来由于台湾渔获量减少,
鱼浆和水产品出现供给短缺现象,而使得冷冻食
品厂不得不开始往水产资源丰富与低价的国家采
买水产原料,以防止冷冻食品厂原料进货价上