公共营养师资格考试知识复习题.doc

公共营养师资格考试知识复****题
一、填空题
1.        食品污染种类按其性质可分为以下三类:生物性污染、化学性污染、放射性污染。
2.        食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。  
3.        食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。
4.        一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。
5.        膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。
6.        潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。
7.        钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。
8.        常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。
9.        影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面:饮食****惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素
10.     老年人膳食中钙供给不足容易患:骨质疏松症
11.     血浆和体液中的钙存在三种形式:蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。
12.     维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
13.     大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
14.     膳食调查通常采用下列几种方法:称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。   
15. 食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。
16.     食品***变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
17.     根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:良质肉、条件可食肉、废弃肉。
18.     小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。***发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。
,将食物中毒分为5类:细菌性食物中毒、真菌及其***食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
20.     维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C缺乏可引起坏血病。
21.     食物依据其性质和来源可分为:动物性食物、植物性食物   两大类。
22.     低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
23.     脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。
24.     膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
25.     家庭中大米去除黄曲霉***的常用方法是:加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
26.     常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。
27.     粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌***的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。
28.     医院病人的膳食种类有:基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
29.     食品卫生标准的制定依据:《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。
30.     根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。
31.     当摄入氮和排出氮相等时,为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮,则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时,为负氮平衡。    
:某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。
33.     乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿,需用人工喂养。
34.     钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固***增多症;
35.     小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。
36.     谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境,目的是保持原有的营养价值。
37.     添加离乳食品的原则:与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量
38.     WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。
39.     婴儿期是指:出生后至满1周岁