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老川担担面法.docx

文档分类：法律/法学 | 页数：约3页举报非法文档有奖

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老四川担担面,怎么吃都吃不够!
原材料: 【面条材料】:高筋面粉200克、鸡蛋液50克、植物油3克、水20克、盐1克【配料】:猪肉100克、油酥花生20克、油酥黄豆20克、宜宾芽菜30克、小油菜150克【调料】:泡椒5个、郫县豆瓣酱适量、豆豉适量、黄豆酱油适量、米酒少许、胡椒粉少许、油泼辣子适量、花椒粉少许、辣椒油少许、花椒油少许、芝麻酱适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、香醋少许、猪油少许、姜蒜水适量
提前做好油酥花生和油酥黄豆
瘦肉剁成末,最好切成小小的颗粒状。(采用五花肉比较香,我怕油腻用了全瘦的)
泡椒切成小圈,葱姜蒜切成末。
锅里加入适量油,倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
加入肉末翻炒,倒入适量米酒翻炒出香味。
加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈,翻炒。
加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒,然后加入少许开水炒一会。(我做的油比较少,所以就加了一点开水,以防太干,如果油多就不用加了)
锅里加入足量水烧开,加入少许一点点盐,放入面条煮熟。
碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。(姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水,直接加见蒜末比较抢味,所以加姜蒜水)
小油菜放到面条锅里烫熟。
将小油菜和面条盛入碗里,舀入适量汤,加入做好的臊子,放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。

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