茶叶的种类.doc

基本茶类和再加工茶类:
基本茶类:
按色泽(或制作工艺)分类:
1. 绿茶:
茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇绿)。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
▲绿茶的种类
1、烘青绿茶
普通烘青:闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。
细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。
2、炒青绿茶
眉茶:炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。
珠茶:珠茶、雨茶、秀眉等。
细嫩炒青:龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。
3、晒青绿茶
滇青、川青、陕青等。
4、蒸青绿茶
煎茶、玉露等。
主要花色有:西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2. 红茶:
红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵的茶(发酵度为80-90%)。红茶的名字得自其汤色红。
红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红茶)三大类。
▲红茶的种类
1、小种红茶
正山小种、烟小种等。
2、工夫红茶
滇红、湖红、川红、闽红等。
3、红碎茶
叶茶、碎茶、片茶、末茶等。
主要花色有:祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

3. 黑茶:
黑茶原来主要销往边区,后发酵的茶(发酵度为100%)。像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水,再经过发酵制成的。
原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。
▲黑茶的种类
1、湖南黑茶
安化黑茶等。
2、湖北老青茶
蒲圻老青茶等。
3、四川边茶
南路边茶、西路边茶等。
4、滇桂黑茶
普洱茶、六堡茶、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等。
5、广西六堡茶
4. 乌龙茶:
乌龙茶也就是青茶,半发酵的茶(发酵度为30-60%),,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,