吉林省长春市2018届高考生物三轮复习 生物技术实践 传统发酵技术.doc

生物技术实践
【传统发酵技术】
以下是制作果酒和果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。
(1)完成图1中的实验流程。
(2)在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物,在上述两过程中主要涉及到的生物分别是           、           ,在结构上主要区别是                。
(3)制作果酒时,为保证发酵罐中有较多的菌体,必须先    ,达到一定数量后,则应控制的培养条件是       ,此时发酵作用的反应式是           。
制果醋的反应式是:                              
(4)某同学设计了下图所示的装置。
排气口的作用:________                    ;
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是:                             ;
出料口的作用:                            。
(5)若发现此过程中装置内温度有所上升,这是由于_____________的缘故。
(6)当果酒制作好之后,如果利用此装置继续制作果醋,为保证效果,应向发酵液中           。
(7)在微生物培养过程中,为防止杂菌污染,需对培养基和培养器皿进行    (消毒、灭菌);操作者的双手需进行清洗和    ;静止空气中的细菌可用紫外线杀灭,其原因是紫外线能使蛋白质变性,还能损伤       的结构。
(8)若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数,要想使所得国际值更接近实际值,除应严格操作、多次重复外,还应该保持待测样品稀释的         。
(9)酒精发酵一般将温度控制在        。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是                 。
(10)葡萄酒呈现深红色的原因是                  。
(11)现在工厂化生产果酒,为提高果酒的品质,更好的抑制其他微生物的生长,采取的措施是                                 。
(12)某同学自酿葡萄酒时,在发酵后期向发酵液中通入空气,并将发酵液置于     温度环境中,结果发现发酵液中有      出现,这类微生物在糖类缺乏时可以使   转化为        ,后者再转化为       (物质)
(13)果汁发酵时,发酵罐留有1/3空间,其作用是①             
②            
(14)果汁发酵后,可用           鉴定发酵液中的酒精,要使鉴定的结果更有说服力,应设置对照试验,对照组和实验组的区别在于               。
(15)腐乳制备过程中,豆腐相当于微生物生长的         ,豆腐变为味道鲜美的腐乳的原理是                              。
制作腐乳的实验流程是                           。
(16)在制作泡菜过程中,主要起作用的微生物是         ,其代谢类型为           ,发酵过程中,会产生多种酸性物质,其中主要是     ,
还有少量亚***。该菌种与酿酒菌种在结构上的区别是              。
【参考答案】
(1)