吉林省长春市2018届高考生物三轮复习 生物技术实践 专题1 传统发酵技术2.doc

生物技术实践——传统发酵技术的应用
1、:
(1)制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是______________________。
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是__________________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行___________(填“消毒”或“灭菌”)。 
(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量 _________(填“增多”“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精 _____________(填“增产”“减产”或“不产生”)。 
(4)在制作泡菜的过程中,要检测亚***盐的含量,亚***盐与某些化学物质发生反应后形成_____________色染料,先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚***盐溶液分别与化学物质发生显色反应,再通过不同颜色的比对,可以估测出泡菜样品中亚***盐的含量。
2、腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱。请结合下面的腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案,探究影响腐乳品质的因素。
(1)图中a、b表示的是________,它们的来源是________,作用是____________。
(2)流程一中,为保证产品的质量,应采取的措施是________________。
(3)流程二的具体操作是__________________________________________________________
____________________________。这样,既不会使豆腐块过早酥烂,又能避免豆腐块腐烂变质。
(4)流程三中卤汤配制所需的材料有___________________。其中酒精含量应控制在________为宜。
(5)流程四应如何操作才能取得最佳效果?_____________________________________________。
(6)怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳?__________________________________________。
3、在中国,利用酵母菌发酵酿酒历史悠久,利用乳酸菌生产泡菜、利用毛霉等生产腐乳和利用醋酸菌生产食醋等方法更是家喻户晓。
(1)葡萄发酵可产生葡萄酒,利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是________,其通过________呼吸将葡萄糖分解为CO2和酒精。
(2)进行果酒酿制实验时,对清洗干净的发酵瓶还要用70%的酒精进行擦拭,其目的主要是
__________。往发酵瓶内装发酵液时,一定要留有大约1/3的空间,这是因为________________。在工厂生产中,为了提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,最好直接在果汁中加入____________。
(3)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是________,还有少量的亚***。对亚***盐的定量测定可以用________法,因为亚***盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与盐酸萘乙二***盐酸盐结合形成________色化合物。
4、中国利用不同微生物的发酵作用制作食物,历史悠久。请分析回答下列问题: