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吉林省长春市2018届高考生物三轮复习 生物技术实践 专题1 传统发酵技术3.doc


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生物技术实践——传统发酵技术的应用
1、近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应___________和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生产醋酸,请写出该过程的化学反应式:_____________________________。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌,其方法是______________;在果酒制作时,用糖液发酵生产乙醇,常用的微生物是________________,在_______条件下的发酵液中,该菌可以继续生长繁殖,而绝大多数微生物受到抑制。
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。传统腐乳制作时,毛霉来自空气中的__________,腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的_______________和脂肪酶发挥作用,进而___________(填“增加”或“减少”)营养物质种类。加盐腌制的目的之一是___________,使豆腐块变硬。(3)泡菜制作起主要作用的微生物是_________。在对该菌种进行培养时,与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加__________。泡菜发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_______________。
2、根据传统发酵技术,人们在家里也可以自制糯米酒。利用所学知识,回答下列有关网题:
(1)糯米酒酿造过程中的微生物主要是酵母菌,其代谢类型是________,发酵的原理是________。
(2)酿造糯米酒的适宜温度为____________℃,若要制作豆腐乳,则应控制温度为____________℃。
(3)酿造糯米酒的关键是要密封,原因是______________________,但发酵过程中,每隔一段时间要进行排气,否则容易引起爆炸,原因是___________。反应的方程式为________________________。
3、下图是泡菜制作的实验流程,回答下列问题:
(1)制作泡菜所用微生物是乳酸菌,其代谢类型是____________。
(2)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________,若泡菜坛有裂缝,可能会出现的结果是____________。
(3)按照清水与盐的质量比为4:1的比例配制盐水,并将盐水煮沸冷却,加入泡菜坛中。其中盐的作用是____________,若盐的比例过少会导致____________,盐水煮沸的目的是____________。
(4)若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是____________。
4、苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。如图是苹果醋的制作流程简图,请据图回答:
(1)过程①、②所用的微生物在结构上最明显的区别是____________________________。这两个过程所需发酵的条件(环境因素)最明显的区别有___________、_____________。

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  • 时间2018-05-27