吉林省长春市2018届高考生物三轮复习 生物技术实践练习2.doc

物技术实践
1、人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题:
(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。
(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)。
(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量________(填“增多”、“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精________(填“增产”、“减产”或“不产生”).
(4)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用________来检验,在酸性条件下呈现灰绿色。
(5)纯化果酒制作的菌种时,利用________(填“固体”或“液体”)培养基。接种时常用的方法有平板划线法和________法。
2、苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的,回答下列为题:
(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的_________________中进行,其产物乙醇与_________________试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的________________中进行,与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度________________。
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在________________条件下才能完成。
(3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度____________(填“低于”或“高于”)第二阶段。
(4)醋酸杆菌属于___________核生物,其细胞结构中_________(填“含有”或“不含有”)线粒体。
3、19世纪中期,法国的酿造业一度遭到毁灭性的打击。在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变为的“怪事”。法国科学家发现,导致生产失败的根源是发酵液中混入了杂菌。
(1)从上述背景资料中可以看出_______________是研究、利用微生物的前提。传统技术酿造葡糖酒的过程中起主要作用的是_______________的野生型酵母菌。发酵过程中一方面要防止发酵液被杂菌污染,另一方面还应保持_______________的条件利于酵母菌的酒精发酵,而不利于其它杂菌的生长。
(2)葡糖酒变酸的原因是醋酸菌在氧气充足及_______________时,将乙醇转变为_______________再转变为乙酸。在对发酵菌(醋酸菌)进行扩大培养时,将其接种到液体培养基中并混匀,分为甲、乙两组。甲组进行静置培养,乙组进行震荡培养,结果发现_______________组培养的发酵菌生长速度快、原因是_______________。
(3)葡萄皮、籽中含有花青素、葡萄皮红素等,这些物质易溶于乙醇、乙酸乙酯中,因此常采用____________法来提取。
4、腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成的,民间老法生产豆腐乳均为自然发酵,现代酿造厂多采用优良的毛霉菌种进行发酵。回答下列问题
(1)为了筛选出优良的毛霉菌种,可配制以豆渣为唯一氮源的培养基,并在培养基中加入________试刑,使之