公共营养师培训之人群营养1（含习题）.doc

公共营养师培训之人群营养1(含****题)
名词解释 ∨ 2× 单选题1A 2C 3B 4B 5C 6D 7A 多选题1ABCD 2ABCD 简答题论述题答案略本节要点婴儿的营养需求特点及膳食原则下课了休息吧矿物质年龄钙铁锌硒碘 AI AI RNI RNI RNI 岁 mgd mgd mgd μgd μgd 0~ 300 03 15 AI 15AI 50 05~ 400 10 8 20AI 50 1~ 600 12 9 20 50 6维生素 6个月内基本可以从母乳中获取维生素A维生素DB族维生素 6维生素年龄 VA VD VB1 VC 叶酸 ARI RNI RNI RNI RNI 岁μgRE μ gd mgd mgd μgDEF 0~ 400AI 10 02AI 40 65AI 05~ 400AI 10 03AI 50 80AI 1~ 500 10 06 60 150 1维生素A用母乳和配方奶粉喂养的婴儿一般不需额外补充用浓缩鱼肝油补充维生素A时应适量过量补充会导致维生素A维生素D中毒出现呕吐昏睡头痛骨痛皮疹等症状 2维生素D给婴儿适量补充富含维生素A维生素D的鱼肝油或维生素D制剂及适当户外活动晒太阳可以预防维生素D缺乏所致的佝偻病 3维生素E维生素E缺乏引起溶血性贫血血小板增加及硬肿症《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿的维生素E适宜摄入量为3 mg维生素E当量/日 4维生素K新生儿肠道内正常菌群尚未建立肠道细菌合成维生素K较少容易发生维生素K缺乏症出血母乳喂养的新生儿较牛乳或配方食品喂养者更易出现维生素K缺乏性出血因此对新生儿尤其是早产儿出生初期要注射补充维生素K出生1个月以后一般不容易出现维生素K缺乏但长期使用抗生素时则应注意补充维生素K 5维生素C纯牛乳喂养儿应及时补充富含维生素C的果汁如橙子深绿色叶菜汁或维生素C制剂等《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿维生素C的AI小于6月龄为40 mg/日大于6月龄为50 mg/日二喂养指南一喂养方式 1母乳喂养 2人工喂养 3混合喂养二常见婴儿配方食品和辅助食品 1婴儿配方食品 2婴儿辅助食品一婴幼儿喂养方式母乳喂养breast feeding 人工喂养artificial feeding 1母乳喂养
人乳的分类初乳4~5天以内蛋白质高过渡乳6~10天脂肪高成熟乳14天~9个月成分稳定晚乳 10月蛋白质脂肪均少初乳成熟乳蛋白质乳糖脂肪脂肪蛋白质乳糖乳糖人乳的成分蛋白质白蛋白多酪蛋白少丰富的牛磺酸谷氨酰***色氨酸 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 人乳牛乳乳铁蛋白 IG -乳清蛋白-casein -casein -casein -casein 乳清60 酪40 乳清蛋白酪蛋白酪80 乳清20 -乳清蛋白白蛋白婴儿喂养
-母乳喂养
蛋白质及氨基酸人乳所含蛋白质比牛奶少但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主与牛乳不同人乳在婴儿的胃中被胃酸作用后能形成柔软絮状的凝块以充分为胃酸及肠道蛋白酶所分解人乳中胱氨酸含量为240 mg/L高于牛乳130 mg/L牛磺酸