粥的历史文化及配方.doc

总论
1什么是粥
粥,是我国饮食文化的精粹之一,是我国独有历史地理人文环境中的特定产物,更是我们中华民族的祖传智慧。
粥是指在较多量的水中加入米或面,或在此基础上再加入其他食物或中药,煮至汤汁稠浓,水米交融的一类半流质食品。其中,以米为基础制成的粥又称稀饭;以面为基础制成的粥又称糊。《随园食单》在谈到粥时曾指出“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥”。进一步明确了汤、饭、粥的区别。
2粥的起源
中国人(汉族)食粥的历史,可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代。《周书》已有“黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥”的记载。《说文解字》也有“黄帝初教作糜”之说。相传轩辕黄帝一统天下后,利用上天赐予的宝鼎,测定日月星辰的运行规律,制作干支;用占卜用的蓍草推算历法,预知节气日辰。按照节气教导百姓播种百谷草木,驯养鸟兽鱼虫;亲自发明了舂,可以把谷舂成米,又教人们用甑蒸米饭吃,熬粥喝,人们觉得这样味道特别不错,还减少了疾病的发生。
从商代遗址出土的甲骨文中就记载了禾、麦、黍、稷、稻等农作物。这些均是我国劳动人民煮粥的重要谷物。
有关粥的文字记载散见于各个朝代的医药膳食、文学历史等典籍中。粥,是中国社会一种极为普遍的现象,曾是权势的代表,也曾是贫穷的象征。帝王将相,达官贵人食粥以调剂胃口,延年养生。唐穆宗时,白居易因才华出众,得到皇帝御赐的“防风粥”,食七日后仍觉口齿余香,这在当时是一种难得的荣耀。宋元时每年的十二月八日,宫中照例会赐粥与百官,粥的花色越多,代表其所受恩宠越浩大。到清朝时,雍和宫中仍有定点熬制腊八粥的惯例。
粥也是宗教里虔诚的供品和僧侣们的日常食品。平日里,和尚们吃粥还要以鼓声为号,苏轼诗句“魂清骨冷不成眠,微晓跏跌听粥鼓”,就描述了寒冬晨晓时分的粥鼓声声。
粥也曾是穷苦人家的家常便饭,
“日典春衣非为酒,家贫食粥已多时。”古代的物质生活条件远远不如现在,在自然灾害和兵荒马乱的年头,纵然人们想要吃上一碗粥,也是一种奢望。
然而,这并没有妨碍粥作为药膳食疗佳品的发展历程。据统计,文字记载中的药粥方已逾千种。粥的美味和营养,历来为文人们传颂不已。苏东坡在大啖了豆浆中掺入无锡贡米熬煮的粥后,挥毫写下了“身心颠倒不自知,更知人间有真味”的诗句,将粥的真味留芳青史。陆游也大力推崇食粥养生,其《食粥诗》云:“世人个个学长年,不司长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”。曹雪芹更是一位食粥大家,其大作《红楼梦》中写到粥的回目有六七个之多,他的祖父曹寅对粥也颇有深究,编著了《粥品》一书。
粥里有悠久而深厚的文化气息,我们已无法分清他们的关系。究竟是我们厚重的文化气息孕育了粥?还是粥在滋养国人身体的同时也滋养了中华的文化?不论在什么时代,不论于哪种人群,袅袅粥香中所透露的宁馨和温情,粥中淡而绵长的滋味,都是最能抚慰人心的。
3粥的历史
相传布衣天子——明太祖朱元璋,在安徽进攻云中丞时,中敌军的埋伏。朱元璋军队大败,溃不成军,他自己身负重伤。在兵败逃亡中和部队失散,一人独自在深山逃躲敌人,昏倒在深山中。被一樵夫救回家中,夫妇俩见朱元璋伤势严重,就杀了家中的一只老母鸡,做了鸡汤喂给朱元璋喝。但几天下来也没见他的伤势有好转。于是夫妇俩想了好久,才想出了一个办法,他们从山中采集来了一些野菜、山草药等东西,加入稀饭中一起煮,端给朱元璋吃。几天下来功效很大,朱元璋的伤势明显好转,身体康复的很快,能下地活动自如了。朱元璋完全康复后,觉的这粥太神奇了,于是向樵夫问了这做粥的处方,带回军中。
     后来朱元璋在南京登基,当了皇帝,常常想到这救自己一命,让部队从伤疼中尽快康复的粥,命御厨照处方如法煮制,每日都要喝上一碗。经宫中御厨潜心研究,以后宫中每逢琼林宴,粥就成了必不可少的一道佳品,王公贵族莫不争相效仿。天下初定,朱元璋为显皇恩浩大,遂以口授此粥煮制的方法给大臣们。众大臣感激皇帝的恩典,都铭记在心,退朝回府后,以文墨于宣纸上,并珍藏起来。此后,大臣家中的衣食三餐里,就少不了粥了,一则对皇恩浩大的感激,二则是粥对人体生理有很大的益处调理。
     朱元璋病重时,不思进食,性情非常暴怒,大臣屡遭杀戮。太孙朱允文入宫侍奉,知其喜爱粥,故以粥喂服,朱元璋尝之回味,得以进食。后文帝登位,在位四年,他的四皇叔燕王朱隶,在北京起兵,夺其帝位。在建文四年六月十三日,打破金川门,文帝纵火***,因此以后粥的御膳处方就下落不明了。但这粥没有在人们的视野中消失,在各地的大臣家中都还有朱元璋口授的处方。后来随着粥的应用与推广,认识的深入,华夏大地粥潮四起,滋补之风盛行。粥道昌盛,继而衍生出南粤粥系、湘鄂粥系、辽东粥系等地方特色粥系,极大地丰富了中华粥文化的表现形式。
4粥的发展
几千年来,中国的历史蜿蜒曲折