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2016高考广州怀中高三实验班化学一轮复****资料★选修5★第四单生命中的基础有机化合物与高分子材料与有机合成
一、油脂 。常见的形成油脂的高级脂肪酸有:
:,官能团:,有的可能含有。
(1)油脂一般不溶于水,密度比水小。(2)天然油脂都是混合物,没有固定的沸点、熔点。
①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈液态;②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯,常温下一般呈固态。
(1)油脂的氢化(油脂的硬化):经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油。
(2)水解反应:油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应,在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。
[注意点1](1)油脂属于酯,但不能错误地写成“油酯”。(2)油脂虽然相对分子质量较大,但不属于高分子化合物。
(3)液态的油脂烃基中含有不饱和键,能使溴水褪色。(4)油脂与矿物油的比较
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯,属烃的衍生物
多种烃(石油及其分馏产品)
性质
具有酯的性质,能水解,油兼有烯烃的性质
具有烃的性质,不能水解
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液,加热,红色褪去
加含酚酞的NaOH溶液,加热,无变化
【例1】下列关于油脂的叙述中,

,熔点越低
二、(1)概念:从分子结构上看糖类可定义为多羟基醛、多羟基***和它们的脱水缩合物。
(2)分类(从能否水解及水解后的产物分):
分子式
结构简式
官能团
二者关系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
—OH、—CHO
互为同分异构体
果糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
、—OH
(1)组成和分子结构:(上右图)
比较项目
蔗糖
麦芽糖
相同点
组成
分子式均为C12H22O11
性质
都能发生水解反应
不同点
是否含醛基
否
是
水解产物
葡萄糖和果糖
葡萄糖
相互关系
互为同分异构体
(2)葡萄糖的化学性质:
——蔗糖与麦芽糖(上右图)
(1)相似点:①都属于天然高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n。
②都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为:(C6H+nH2OnC6H ; (C6H+nH2OnC6H。
③都不能发生银镜反应。(2)不同点:①通式中n值不同。②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
[注意点2](1)淀粉和纤维素具有相同的最简式,都含有单糖单元,但由于单糖单元的数目不尽相同,即n值不同,两者不互为同分异构体。(2)利用银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应可检验葡萄糖的存在。
(3)淀粉遇“碘”变蓝色,这儿的“碘”指的是碘单质。
【例2】下列物质在一定条件下既能发生水解反应,又能发生银镜反应的是

,纯净果糖是白色晶体,果糖比蔗糖甜,存在于水果和蜂蜜中,果糖中含,具有还原性,在碱性条件下发生异构化,即下列说法正确的是
(CHOH)3CHO的有机物与葡萄糖互为同系物

【考点一】(CHOH)4CHO,属于五羟基醛,因此兼有醇和醛的性质。
(1)醛的性质:①还原反应:CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。
②氧化反应::CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O。
(OH)2悬浊液氧化:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。
。
(2)醇的性质:①与Na反应:2CH2OH(CHOH)4CHO+10Na―→2CH2ONa(CHONa)4CHO+5H2↑。
②酯化反应:如:CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO+5H2O。
③发酵成酒精:C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH+2CO2↑。
(1)实验步骤: (2)实验现象及结论:
现象A
现象B