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揭秘不法商贩如何猪肉炮制羊肉串
老板,来瓶啤酒,再加几串烤羊肉串!你喜欢这样坐在街头消夏吗?
近日,知情人张先生向合肥晚报爆料:合肥街头烧烤点上出售的羊肉串,大部分是用猪肉拌上羊肉香精等添加剂后,放置在炭火炉上烧烤,马上能散发出香喷喷的羊肉味。
该只针对行业内非法经营者,希望读者朋友提高警惕,鉴别真伪。
爆料
猪肉做成“羊肉串”
张先生今年夏天准备在合肥开一个烧烤摊,于是他专门来到一些烧烤摊学艺。但最终由于场地的原因,他的烧烤生意就一直没有做起来,但对于烧烤摊内部的一些“猫腻”他却了如指掌。
张先生说,目前合肥路边烧烤摊上大部分“烤羊肉串”,都是用猪肉制成的,猪肉的质量也不一样,讲究质量的烧烤摊去正规肉类市场进货,而一些路边“游击队”式的烧烤摊用的肉甚至有死猪肉。
为了让这些猪肉烤出来味道更像羊肉,大部分摊主都会在猪肉里面加羊油,或者加一种叫“羊肉精”的添加剂,这种添加剂加入后经过一番烧烤,整个肉串上的猪肉会有一种浓郁的羊肉味,一般人根本吃不出这是猪肉。
按照张先生提供的线索,很多烧烤摊用的肉是从周谷堆批发市场进的货。记者近日来到了周谷堆批发市场禽肉交易区。这里一长排排满了肉类批发铺,大部分都是猪肉。记者走进交易区中段一家猪肉铺,向卖猪肉的老板咨询“羊肉串肉”的价格:
“老板,有没有烤羊肉串用的肉?”
“你是不是要猪眉肉啊,9块5一斤。”这名中年男性摊主很熟练地问道。
“我刚开店,也不知道是什么肉,这肉有点贵了吧,有没有便宜点的。”
“也有便宜的,但现在没货,你是饭店里用还是烧烤摊用?现在店里烧烤基本都用这种肉,肉好。”
当记者提出要看看肉的质量后,该男子带着记者走入了冷库,指着放在冷库地面上的几个塑料盒里的瘦肉说:“这都是从猪排骨上卸下的好肉,人家要都成车拉,你来迟了,就剩这点了。”
“店里面急着用,能不能帮我切好串成羊肉串?”
“都现在这个时候了,哪个给你串啊,人家需要切好串成串的肉都是要预定的,加点钱,提前和我们讲,要不哪有时间去弄。”这名男子不耐烦地说道。
猪肉怎么才能变成羊肉呢?按照张先生所说“羊肉精”的说法,记者走访了长江批发市场,在市场内的北方XX添加剂的合肥分公司,老板向记者展示了一大包、银色包装的羊肉添加剂。老板先是拆开了一袋小包装,让记者闻了下味道。
当记者问到
这种添加剂怎么用,有什么效果的时候,老板透露:“这种羊肉香精是北方XX产的,合肥步行街上大多数烧烤店都是从我们这里进的货,在批发市场内,我们店前面的一条街都是卖烧烤的,他们的货也是从我们这里进的。卖烧烤的来进货都是成箱的,销量很好。”
老板又告诉记者:“这个羊肉香精只能做烧烤的前味。”随后他拿了一个盒装的骨髓浸膏,记者看这个盒装浸膏,产自天津XX食品有限公司,老板说:“这是很老的牌子了,用这个骨髓浸膏,跟那个香精一起用,烧烤的羊肉味道会更好。”
记者购买了添加剂、猪肉这两件制作羊肉串必备物品后,立刻分三步进行了烧烤试验。“羊肉香精”是浅黄色的粉末,包装上标明成分为羊肉提取物、水解蛋白、油脂、盐、味精等。