肉用仔鸡加工技术规程.doc

肉用仔鸡加工技术规程
本标准规定了肉用仔鸡加工技术的术语、技术要求、卫生标准,检验方法和检验规则、标志、要求。
本标准适用于出口冻肉仔鸡加工企业。其他肉用鸡加工可参照执行。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
本标准采用下列定义。

未满8周龄,~。

屠宰后经脱毛的鸡体,包括内脏。

指连续进行的屠宰、脱毛、摘取内脏、分割、成形、包装,冻藏的整个操作过程。
(鸡胴体)
屠体开腹除去内脏和头、颈、爪。

将符合卫生质量标准要求的心、肝、颈装入聚乙烯袋,放入净膛鸡胸腹腔内,不得散放和遗漏。


,健康无病,发育良好,并凭当地农牧部门畜禽防检机构出具的检疫证明入厂。
,做好宰前检疫,合格的准予屠宰。
,并充分给水。
,消毒。
,消毒。
、急宰间要及时打扫、清洗、消毒。

。
,防止机械损伤,将双腿同时挂在挂钩上。
,该鸡群最后上挂。
。
。
,沥血时间为3~4min。
。
。
,采用流动水,水池设有控温设施,水温为60
℃土1℃。
,以胸肉不熟烫为宜。
。
,体表不得被粪便污染。
,不得破损(皮肤撕裂,翅骨折)。
。
:沿喉管剪开颈皮(不得划破肌肉),长约5cm,分离颈皮,在喉头部位拉断气管和食道。
:从肛门周围伸入旋转环形刀或斜剪成半圆形,长3cm,要求切肛部位正确,不得切断肠管。
:用***或自动开腹机从肛门孔向前划开3—5cm,不得超过胸骨,不得划破内脏。
:用自动摘脏机或专用工具伸入腹腔,将肠、心、肫、肝全部取出,并拉掉嗉囔和食道。消化道内容物、胆汁不得污染鸡体,损伤的肠管不得垂挂在鸡体表面。
:用清水多次冲洗鸡体内外,水量要充足并有一定压力。
,必须用带压水冲洗干净。
、去颈、去爪。
。
,颈根不得高于肩骨。
。
,入冷却槽前应冲洗干净。