制作面皮方法.doc

制作***方法
材料(两人份):~ kQ$5 <5~  
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克); \y)]&A  
凉水约2杯; p d{******@q  盐 1小匙(3克)
做法: BWc~8L  
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑. RI9nT  
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,我是第一天晚上搅拌好,放到第二天早上。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。这次我用的是烤箱的两个方烤盘,其实铁质的或者不锈钢的方盘圆盘都可以
4、往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊;
5、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
6、重复步骤四、五,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,面糊鼓起就是蒸好了。如图:
7、蒸好的模型取出放在凉水中冰凉。把模型倒扣着放在凉水管下冲或者在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。第一种实际上简单也省事.
8、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
9、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。根据口味自己调料,喜欢吃辣的还可红油炒辣椒倒入.