国家职业技能鉴定统一试卷 中级食品分析工 A.doc

国家职业技能鉴定统一试卷_中级食品分析工__A姓名: 考号: 单位:
国家职业技能鉴定统一试卷
中级食品分析工技能考试试卷
一、测定植物油脂酸价用KOH标准溶液的配制和标定
(一) 说明
1. 本题满分50分,完成时间120分钟。
2. 考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。
(二) NaOH标准溶液的配制和标定方法

除非另有规定,本方法所用试剂均为分析纯。
(1) 95%乙醇。
(2) 酚酞指示剂1 % 50 mL: mL乙醇中,摇匀。
(3) NaOH饱和溶液:称取120 g氢氧化钠,加100 mL水,振摇使之溶解成饱和溶液,冷却后置于聚乙烯塑料瓶中,密塞,放置数日,澄清后备用。
(4) NaOH标准溶液的配制: ,加适量新煮沸过的冷水至1000mL,摇均。
2. NaOH标准滴定溶液的标定
—110 C,干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾,加50mL新煮沸过的冷水,振摇使之溶解。加2滴酚酞指示剂,用本溶液滴定至溶液呈粉红色,,记录滴定消耗的NaOH标准滴定溶液,计算NaOH标准溶液的物质的量浓度。
同时做空白试验。
mol / L。
(三)数据记录和结果计算(选用滴定管编号: )
氢氧化钠标准溶液的配制和标定
锥形瓶编号
称量瓶+苯甲酸氢钾的质量(第一次) (g)
称量瓶+苯甲酸氢钾的质量(第二次) (g)
基准苯甲酸氢钾的质量(g)
消耗NaOH标准溶液的体积(mL)
NaOH标准溶液的浓度(mol / L)
NaOH标准溶液的平均浓度(mol / L)
平行标定结果的极差(mol / L)
二、植物油脂酸价的测定
本标准适用于商品植物油脂酸价的测定。酸价指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
(一) 说明
1. 本题满分50分,完成时间90分钟。
2. 考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。
(二) 植物油脂酸价的测定

滴定管;
锥形瓶:250ml;
试剂瓶;
容量瓶、移液管、称量瓶等;
天平:。
2 试剂
(或氢氧化钠)标准溶液;
中性***-乙醇(2:1)混合溶剂:。
指示剂:1%酚酞乙醇溶液。
3 操作方法称取均匀试样3~5g (W)注入锥形瓶中,加入混合溶剂50ml,摇动使试样溶解,再加三滴酚酞指示剂,,记下消耗的碱液毫升数(V)。
4 结果计算油脂酸价按下列公式计算:

酸价(mgKOH/g油) =

式中:V--滴定消耗的氢氧化钾溶液体积,ml;
N--氢氧化钾溶液浓度;
--氢氧化钾的毫摩尔质量;
W--试样质量,g。
KOH/g油,求其平均数,即为测定结果,测定结果取小数点后第一位。
注:①测定深色油的酸价,可减少试样用量,或适当