蛋白质、矿物质、膳食纤维、鱼油.ppt

认识营养素
主讲:马兴君
我国居民的营养现状:
经济发展不平衡,营养知识不足
营养不足与过剩并存
疾病谱改变
1、部分地区(农村)居民膳食质量差、营养不足
2、部分经济较发达地区居民营养过剩(不平衡)
中国58个疾病监测点居民死亡率及死亡位次
死因死亡率(1/10万) 位次
*心脏病 1
*脑血管疾病 2
*恶性肿瘤 3
呼吸系统疾病 4
意外死亡率 5
消化系统疾病 6
传染病 7
新生儿疾病 8
泌尿系统疾病 9
*糖尿病 10
以上结果为1998年的调查,
2002年调查显示糖尿病已排在第七位
*WHO:2003年全球3亿人患糖尿病(原估计需到2010年),但现在中国每年以20-30%的速度在递增。
*目前广东:心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病占死亡人数的80%以上,%
*调查显示35-70%的恶性肿瘤均与饮食有关
健康四要素:
一、均衡的营养
二、适量的运动
三、充足的休息
四、积极的心态
中国居民膳食指南:
一、食物多样、谷类为主、
日本每天建议吃15种以上食物,且食品中强化很多营养素
二、多吃蔬菜、水果和薯类
红、黄、绿等深绿色蔬菜,但水煮后营养损失多;水果是颜色越深营养越高。
且水果蔬菜中含较多生物活性物质
中国居民膳食指南:
三、常吃乳类、豆类或其制品
牛奶类是首选补钙食物
对牛奶不耐受者:酸奶或豆浆
豆类:优质蛋白质、多不饱合脂肪酸
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
肉类规律:四腿<二腿<没有腿的
五、食量与体力活动要平衡、保持适宜体重
肥胖较易发胖年龄:
0-2岁(婴幼儿期)
10-11岁(青春前期)
15-18岁(青春后期)
48-50岁(更年期)
肥胖的预防比治疗容易且更有意义
中国居民膳食指南:
中国居民膳食指南:
六、吃清淡少盐的膳食
WHO:建议食盐用量≤6克
七、如饮酒应限量
八、吃清洁卫生、不变质食物
食物金字塔:
油25g
盐、糖少
奶1两禽畜肉
豆制品鱼虾蛋
1两各1两
水果蔬菜
2-4两 8两-1斤
谷类6两-1斤