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如何根据葡萄酒的酒体配菜
    以下内容按照白葡萄酒和红葡萄酒来说明酒体,以及配菜的原则,
 
所谓清淡型的白葡萄酒指的是口感清淡、有一定的酸度、果香清新淡雅而又单纯不复杂的白葡萄酒,这类酒的酒体一般会用“轻巧”来形容。如果以茶来类比的话,这类酒更像白茶。国内白葡萄酒大部分属于此类型。法国阿尔萨斯用白比诺、雷司令酿造的白葡萄酒。
   清淡型的白葡萄酒与菜
这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽,通常酒精度是不超过12度的;这类酒都不进橡木桶,而是在不锈钢容器里酿造的,有的产区的这类酒还带有矿物质的风味。此类酒还有一个特点是突出酸味,一些比较温暖的地方酿造白葡萄酒,为了保持它们的高酸度,不少酒厂不进行苹果酸和乳酸发酵或者部分不发酵,所以这类酒口感有点刺激,当然在凉爽的地带,比如说法国北部和德国通常会将苹果酸和乳酸发酵去掉。此类酒,配中国菜的适用范围很广,基本上适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼,如果用很香的白葡萄酒来配,酒香会盖过鱼的香气,而有橡木味的更加不适合,橡木单宁会使鱼肉粗糙,与鱼的鲜甜味结合会发苦,而如果用这类干白来配,酸度和鱼肉相结合相互提鲜,而酒香也清淡,正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒,本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的,喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。清淡的葡萄酒对于辣菜也是比较适合的,因为酸能清爽口腔,如果要选这类酒配辣菜,最好选便宜点的来配,因为辣是很霸道的一种味道,它会盖过所有其他的味道,所以点贵的没有必要,更何况辣味还会麻痹味觉。从原则上来讲,酒的香气跟食物的香气要协调酸度的变化也会导致酒的香气变化,比如说年轻的时候,这类酒会有青草、青苹果、柠檬、新鲜的桃的香味,等时间长一些会发展成熟苹果或者说水果酱的风味。这在配菜的过程中是需要注意的。喝这类酒的同时,应该吃一些食物,因为它的酸度高,胃酸高的人如果光喝酒不吃东西,会觉得胃酸。 
 
    中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒与菜
这类酒的香气如春花又如同夏果般明媚而令人心旷神怡,你通常可以从这类酒中嗅到桃子、杏、芒果、荔枝等等的香气,以及玫瑰花、月季、夜来香、槐花、金银花等沁人心脾的花香,而成熟后则会带来金桂花香、蜂蜜、肉桂、丁香的香味。在白葡萄的品种中,最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类酒的菜,通常是比较细腻的食物,而且酱油类的佐料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜,比如说加了蒜和葱炒的鱼,由于酒很香,菜香一些刚好相得益彰。同样这类酒也可以来配牛羊肉,比如说小牛肉、羊羔肉,用酱过的牛肉来配也相当可口,就像红肉般的生三文鱼也可以与红葡萄酒搭配。这类酒也可以陈年一些时候,普通的2~3年,好的5~10年,陈年后的酒会变得柔和,果香也非常成熟,如老熟的热带水果和水果罐头的气息,这时候的酒和带辛辣的食物也能配合得很好,比如放了辣椒炒的菜、带咖喱的食物。 
 
   带有橡木味的浓郁白葡萄酒与菜
能进橡木桶的白葡萄酒,一定是丰满、浓郁的、酒精度高的,也禁得起陈年。通常酿酒师会将这类白葡萄酒放入橡木桶进行苹果酸和乳酸发酵,使酒中能增加橡木味、香草、烟熏、牛油、烤面包等等气味,而酒中的果香会更多地表现为番石榴、番木瓜果、芒果、菠萝等味道,这类酒多为霞多丽葡萄品种酿造的。
其他的品种,如长相思、白比