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食品微生物学
山西农业大学信息学院
食品微生物精品课程
教师:何瑞
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Email:herui302@
第一章绪论
本章知识要点:
掌握微生物的基本概念
理解并掌握微生物的生物学特点和作用。
了解微生物的主要分支学科和发展史。
明确食品微生物的研究对象和任务。
定义: 一类个体微小、结构简单、肉眼不可见或看不清楚的
微小生物的统称。
分布: 广泛分布于自然界与人和动物体内
与人类的关系:有益(绝大多数微生物)
有害(少数微生物)
一、微生物
anism
微生物并不是一个分类学上的术语,它们主要是根据生物体的大小而被人为地划归在一起的。根据大小、结构、化学组成可分为:(主要以DNA和RNA分)
非细胞型微生物:病毒(virus)
只有DNA或RNA
原核细胞型微生物:细菌(baceria)放线菌(actinomyces)支原体( mycoplasma)立克次氏体(rickettsia)衣原体(chlamydia)蓝细菌(cyanobacteria)
真核细胞型微生物:
植物病毒
动物病毒
噬菌体
酵母菌(yeast)
真菌(fungi)
霉菌(molde)
微细藻类(algae)
原生动物(protozoa)
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二、微生物的生物学特点与作用
(一)种类繁多,分布广泛
(二)生长繁殖快,代谢能力强
(三)遗传稳定性差,容易发生变异
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三、微生物与人类的关系
微生物绝大多数对人类是无害的,有益的甚至是必需的。
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(一)有益的方面
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:
分解者
:
杀虫剂
皮革脱毛
4. 医药上的应用:
抗生素、维生素、酶
3. 工业上的应用:
畜牧业的应用:
青贮饲料的生产
饲料产乳酸pH下降
厌氧,抑制***菌
单细胞蛋白饲料(代替鱼粉)
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乳酸菌
乳酸发酵
6. 污水处理:
微生物对污水有害化合物中的有机物质起降解、转化
的作用。
食品工业上的应用:
微生物菌体的应用
微生物代谢产物的应用

微生物酶的应用
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食品微生物学
食品微生物学是专门研究与食品有关的微生物的种类、特点及其在一定条件下与食品工业关系的一门学科。
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