中学食品卫生安全管理制度.doc

中学食品卫生安全管理制度
点击/评论:85/0
 
学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长,关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理,确保在校师生的饮食安全,我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度:
   一、索证制度
、超市供应食品的,每年均要向供应商索取有关证、单。
——牛奶、点心的供应商索取《卫生许可证》。同时,向学生供应牛奶、点心的单位必须是区教育保障服务中心认定的单位。
、禽类、蛋类、水产、食油、大米、豆制品、调味品、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂等的供应商索取《卫生许可证》。供应肉类的还得索取《检验检疫合格证》
,注意查验证件有效期限,供应商不得提供超过有效期限的证件,也不得提供伪造、涂改、借用的证件。
通过向供应商进行索证,规范进货渠道,保证食品质量。
  二、食品采购制度
,不论采购直接入口食品还是采购食品原料,必须弄清供货方的名称和地址,查明供货方是否持有《卫生许可证》。不得贪便宜、图省事,随便购进无证食品商贩的食品。
,必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。
、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非食品原料加工的食品;不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食品。
,必须仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准。
、卫生管理办法和其他相关法规。
,掌握必要的感官检查方法,对采购食品进行检查。
,收取现金。
,秉公办事,不谋私利。
  三、验收台帐制度
、验收。
(1)验收采购食品的品种、规格、数量、价格;
(2)检查食品的质量;
(3)看清生产厂家、生产日期、保质期限、使用方法等;
(4)发现质量上有问题不得使用或入库,马上调换或退货。
,交付加工或入库保管。
,应:
(1)进行登记,写明进货日期,货名、规格、数量、生产日期、保质期限;
(2)隔墙离地、分类分架存放,掛上标牌;
(3)根据保质期限,掌握先进先出,尽量缩短贮存时间。
(4)注意防鼠、防虫、防潮、防霉,通风、干燥。
四、晨检制度
。
,不得参加接触直接入口食品的工作:
(1)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者);
(2)活动性肺结核;
(3)化脓性或渗出性皮肤病;
(4)其他有碍食品卫生的疾病。
,当观察到下列症状时,暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:
(1)腹泻;
(2)手外伤、烫伤;
(3)皮肤湿疹、长疥子;
(4)咽喉疼痛;
(5)耳、眼、鼻溢液;
(6)发热;
(7)呕吐等。
。
五、健康检查卫生培训制度
,持有效健康证上岗。
:
(1)食堂炊事人员;
(2)超市工作人员;
(3)学生课间食分发人员;
(4)供应师生饮用水的人员;
(5)食堂新参加工作和临时参加工作的从业人员。
、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。
,并经过考试合格后,方可履行岗位职责。
、食品卫生知识、安全使用燃气等应知应会方面的培训。
(特别是分管领导)、食堂负责人、食品卫生管理员应参加卫生部门举办的相应培训,取得合格证书,以增强食品卫生意识。
  六、从业人员个人卫生制度
,接触直接入口食品时还必须戴口罩。进入备餐间必须进行两次更衣,按分餐要求洗手消毒、带口罩、带卫生手套、带工作帽。
、处理食品原料后、从事与食品加工无关的其他活动后、上厕所后或接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手。
、涂指甲油、戴戒指。
、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
,用手直接抓取备餐食品。
,勤洗澡、理发、剪指甲,勤洗衣服、被褥,勤换工作