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蒜肠的做法
自制美味蒜肠
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工艺煮
难度初级入门
口味蒜香味
准备时间
60分钟
烹饪时间
<60分钟
清水鱼翅的厨房 
“进入冬季了,又开始做香肠了,大街小巷的肉铺挂满了一串串的腊肠,如今我们自己做的腊肠也毫不逊色。今天为大家推荐的不是腊肠而是蒜肠。自己做的蒜肠蒜香浓郁而且安全卫生,因为加了淀粉所以口感松软,晾晒一天就可以了,从去年开始做,已经做过无数次了,喜欢的朋友可以试试。
猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3,不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1
今天我做的肉是700g,其他材料的比例都是依照这个700g计算的,如果多做可以按此比例增加其他材料。盐渍肠衣将近2米(因为这个蒜肠晾好后要煮,所以不能灌制得太满)
煮制香肠的配料:花椒大料香叶”
用料
主料
猪肉700克
淀粉105克
辅料
料酒2勺
味精1小勺
盐15~18克
花椒1小撮
大料1个
香叶3片
姜25克
蒜60克
葱1大棵
~3克
香油50克
水105克
腌渍肠衣2米
自制美味蒜肠的做法
1.
先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2-3次
先将葱姜蒜剁碎备用
将猪肉剁成肉馅备用,我是直接让商家绞好的肉馅
2.
玉米淀粉105g加水105g溶解
将葱姜蒜碎、五香粉味精料酒加入肉馅中,搅拌均匀,如果肉馅多可以直接用手搅拌,
3.
放香油、食盐,继续搅拌均匀,最后倒入溶解好的水淀粉,继续搅拌均匀就可以了
4.
灌制,灌好后每隔20公分左右用线绳系好,或者用手直接拧成一节一节的
5.
阴凉处晾晒20小时左右就可以了,看到表皮有褶皱就可以了
6.
锅中加入能没过蒜肠的水,然后加入花椒大料香叶,煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入,保持这个温度,用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开,煮40分钟左右就可以了,捞出晾去水分,就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏,不建议多做
7.
这是做好的成品,特有成就感吧
8.