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急诊分诊与急诊护理评估收藏.ppt

文档分类：医学/心理学 | 页数：约58页举报非法文档有奖

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西餐服务流程
上海松江开元名都大酒店餐饮部
尹伟
西餐服务程序
目的:了解西餐基本知识,规范服务,提高服务质量.
正餐特点
西餐正餐(包括午餐和晚餐)特点是用餐内容复杂。服务技术要求高,按传统****惯,英国人较重视晚餐,西区大陆国家较重视午餐。随工作,生活节奏的加快,因午餐时间较短而晚餐时间较为充实,所以现在欧美国家晚餐作为正餐。
正餐的出品顺序
A、头盆又称开胃菜,是指开餐的第一道菜,通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾酒杯,配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。头盆有冷、热之分,所以冷头盘当多见。
正餐的出品顺序
B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等,汤能增加食欲,客人在就餐时,头盆和汤一般仅选一种。(根据客人喜好)
正餐的出品顺序
C、色拉又称沙拉、沙律。意即凉拦菜,包括水果色拉、蔬菜色拉,荤菜色拉由各种冷熟肉、禽等制成。
正餐的出品顺序
D、主菜是正餐的精华部分,可分为鱼类菜肴,由各种水产品制成的菜肴;肉类菜肴,泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。
正餐的出品顺序
E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋,和各种水果等甜味食品。另外,在餐后应提供咖啡、茶等饮料.
正餐服务规程
引领服务
餐前服务
点菜服务
点酒服务
酒水服务
菜肴服务
餐中服务
结帐服务
送客服务
正餐服务规程
A 迎领服务
a 礼貌问候—看客人光临时,应主动上前打招呼,致以热情的问候;
b 询问预订---要询问客人预订的姓名,然后核对预订表,按预定信息安排,如客人无预定,则问清客人就餐人数。

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