第一节 餐饮业的发展概况(1).ppt

第一章餐饮企业概述
餐饮企业类型与基本特点
1
餐饮企业管理的特点与任务
2
餐饮管理的组织机构
3
一、餐饮业概况
俗话说:“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。
吃饱吃好吃出花样

吃上异国风味:中华美食,法国大餐,意大利菜式,日本料理,韩国烧烤
光顾餐厅
(一)餐饮业的范围
餐饮业:餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。
1、宾馆,酒店,度假村,公寓,娱乐场所中的餐饮部系统:各种风味的中,西餐厅,酒吧,咖啡厅,泳池茶座;
2、各类独立经营的餐饮服务机构:社会餐厅,酒楼,餐馆,餐饮店,快餐店,小吃店,茶馆,酒吧,咖啡屋;
3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构:企业事业单位食堂,餐厅,学校,医院餐厅,军营的饮食服务机构。
饭店餐饮部各营业点的表现形式
一、中餐厅
二、西餐厅
三、咖啡厅
四、自助餐厅
五、大宴会厅和多功能厅
六、特色餐厅
七、各类酒吧
八、房内用餐服务
中餐厅
中餐厅主要供应具有中国地方风味的菜肴,使用中式餐具,采用中式服务方式,其餐厅的布置和装修一般都具有浓郁的中国特色,深受外国旅游者的欢迎。
西餐厅
主要供应西餐。西餐也是衡量饭店等级的一个重要标志,国家旅游局的星级评定标准规定三星级以上的饭店应设有西餐厅。
咖啡厅
咖啡厅是小型西餐厅,供应比较简单而又大众化的西式菜点、酒水饮料。
是一种快餐厅,它主要供应西式菜点,但也供应中式菜点,具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、风味不同的优势,颇受宾客的欢迎。
自助餐厅
宴会厅
宴会厅接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会服务。