百胜餐饮 中国 集团的多元化战略.doc

百胜餐饮_中国_集团的多元化战略
第3章中国百胜餐饮集团的多元化历程

百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团,在全球100多个国家拥有超
过34,000家连锁餐厅和85万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、
A&w及LongJohnSilver’s(LJS)五个世界著名餐饮品牌,分别在烹鸡、比萨、
墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。目前百胜餐饮集团在全球
100多个国家拥有超过32,500家的连锁餐厅,2001年,三个品牌在全球系统的
营业额总数超过了220亿美元,居世界餐饮业之首,是全球餐饮业多品牌集合的
领导者,跻身世界企业五百强之列。
1998年,拥有肯德基、必胜客、TacoBell(墨西哥式食品)三个著名品
牌的餐饮系统(此系统为百事公司的一个业务部,百事公司三大业务是软饮料、
小食品、快餐。)从百事公司分离并在纽约证券交易所独立上市时,世界上最大
的餐饮集团—百胜全球餐饮集团便正式成立了。

百事可乐公司始建于1902年。到了20世纪40年代末,百事发展成为成功
的专业软饮料企业。,自
此百事的战略导向发生了巨大变化:百事在软饮料业一直居可口可乐之下,肯
道尔要求公司对可口可乐从被动防守转向积极进攻,从此可乐之战连绵不绝,
百事饮料的市场地位也大幅度提高;另一方面,肯道尔深信“快餐薯条与碳
酸饮料密不可分,往往是顾客同时购买和消费的对象”,兼并快餐业与餐馆一定
程度上可以增加自己的饮料业务销售点,这种协同效应至今仍是百事集团关注的
战略要点。
1986年至19%
元化战略,形成了百事可乐组织的八大组成部分:百事可乐北美公司、百事可乐
国际公司、弗里托雷公司、百事可乐食品国际公司、必胜客比萨饼世界公司、泰
科、贝尔世界公司、肯德基炸鸡公司和百事可乐食品系统世界公司。八个部门分
属软饮料、快餐和餐馆三大主营业务。1991年销售额近200亿美元,其中软饮
,,,餐馆业务首次在销售额上超过
软饮料。这些餐馆系统在百事的领导下在美国和国际市场高速增长,尤其在国际
市场上年销售额增长率持续多年超过120/0。
刚从百事分离时,百胜全球餐饮集团既要弥补过去造成的损失,同时又面临
着严重的挑战:如何创立企业的文化?如何建立三个著名餐饮品牌彼此之间相互
协作,而不是竞争的关系?如何树立员工对企业未来发展的信心等。当时,在
曾任百事集团总裁,现任百胜集团首席执行官的皮尔逊AndrakkPearson先生
和诺瓦克DavidNovak的共同主持下,公司在许多方面保持了分离前可行的组织
架构,同时为公司未来勾画出新的发展目标。他们采取了一系列大胆而全新的
措施:如肯德基、必胜客、TacoBell继续各自原有的营运管理,但要发挥互相
的协调作用;通过套餐形式,进行三个品牌的联合促销,原料由公司统一采购,
配送,控制了资金的平衡支出;首次将一些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营
的方式转给加盟伙伴,把部分回笼资金集中用以新餐厅的开发上;高级管理层亲
自到餐厅激励员工的士气等。集团的营运边际利润连年增长,所有三个品牌的连
锁营业额都出现增长,集团出现了蒸蒸日上的新景象。

为发展在中国区的经营,中国百胜餐饮集团于1993年在上海成立,当时隶
属于百胜集团国际部。随着其业务的不断扩大,于2005年初,中国百胜餐饮集
团最终被提升为百胜餐饮集团中国事业部,是百胜全球餐饮集团5个事业部其中
之一,也是中国最大的餐饮集团。至2008年底,百胜在中国大陆有超过2000多
家肯德基餐厅,超过300家必胜客餐厅,40多家必胜宅急送餐厅,10家东方即
白和5家塔可钟餐厅,分布在近400多个城市内,员工人数超过15万。公司多
年来一直被评为中国餐饮百强企业第一名,也是百胜全球餐饮集团中增长速度最
迅速的部分。
1、肯德基在中国
肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅之后,至2008年底,已在
中国开设了超过2000家连锁餐厅,遍及中国大陆除西藏以外的所有省、自治区
和直辖市。至今,肯德基已是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。同时,
肯德基被中国消费者广泛熟知和喜爱,在全球著名的AC尼尔森调研公司的调研
中,曾在中国被公认为“顾客最常惠顾的”名牌,名列前十名国际知名品牌的榜
首。自2005年中,肯德基在成功的基础上进而提出“美味安全、高质快捷;营
养均衡、健康生活;立足中国