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冰酒 ppt.ppt
文档介绍:
冰酒质量控制及质量标准制定的研究
冰葡萄酒(简称冰酒),是一种起源于德国的高档甜酒。
它甜美醇厚,柔和圆润,是浓缩了最多葡萄风味的一种葡萄酒,具有上等的感官品质。
同时,冰酒还兼具葡萄酒的营养价值,有助于软化血管,预防心脏病
冰酒——液体黄金
冰酒的简介及目前生产状况
冰酒的生产工艺及质量控制
目前国内外冰酒的质量标准
关于冰酒质量标准制定的若干建议
1.冰酒的简介及目前生产状况
中国经贸委《中国葡萄酿酒技术规范》:将冰酒定义为:将葡萄推迟采收,当气温低于零下7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。
VQA
加拿大:威代尔(Vidal)葡萄
德国:雷司令和琼瑶浆
奥地利:许多本地的葡萄品种(如白葡萄Scheurebe等品种)来生产冰酒。
我国:范围广泛,培育和引进了很多特色品种如北冰红、威代尔以及某些山葡萄品种等
其它:长相思、霞多丽、贵人香、品乐和黑比诺等。
适于冰酒酿造的葡萄品种和物候条件
作为冰酒生产基地所需物候条件:土壤和环境适于葡萄的生长;葡萄生长期长;光照充足,满足葡萄的成熟;温差满足葡萄冰冻风干,且达足够长的时间
国外冰酒的生产状况
德国:传统生产冰酒的国家,在德国,冰酒属于优质高级葡萄酒中的最高级,并受相关法律法规的约束,其代表性产品有蓝冰皇,晚秋清甜等。
加拿大:平均年产量世界第一,而且产量稳定,品质一流,同时还有丰富的冰酒文化,代表性产品是云岭冰酒。
奥地利:生产冰酒的主要国家之一,拥有世界上最严谨的原产地命名制度,该国生产的冰酒产品与维也纳的音乐齐名。
加拿大云岭冰酒
德国蓝冰博士
国内冰酒的生产状况
我国加入WTO以后,从国外引进了先进的生产设备和工艺,生产出具有中国特色的冰酒。如甘肃莫高冰酒、长白山冰酒、张裕辽宁冰酒等。作为稀有而且高品质的品种,国产冰酒发展很快,而且市场前景广阔,但是技术尚未完全成熟,而且产量并不大。
长白山冰酒
2.冰酒的生产工艺与质量控制
冰酒生产的工艺流程:
原料采收
除梗及冰屑
破碎、榨汁、澄清
发酵
桶藏
澄清、冷冻、过滤、杀菌和灌装
冰酒生产的质量控制
——来自冰天雪地的温柔与诱惑 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.