营养师复习资料.doc

,,身长为74厘米,作为营养师你认为该儿童可能存在的营养问题是什么?依据是什么?如何进一步进行调查和判断?
答:—能量营养不良 >9Kg,身长75cm, Kg,体重下降明显,面色无华,精神状态不佳。:1)询问获得相关信息:(1)个人一般情况,包括是否双胎、早产,出生时的身高和体重等。(2)膳食史,喂养情况(是否母乳喂养、辅食添加是否及时合理,最近饮食是否规律,食欲如何,及往常摄取的食物种类等。(3)个人健康状况基本资料:患病史,如是否感染肠道寄生虫、急、慢性传染病后的恢复期、急性发热性疾病、慢性失血等。(4)相关症状:是否有精神不振、反应冷淡、腹泻及呕吐等症状。2) 进行相关体格检查(身长、体重、皮褶厚度、胸围、头围、体温、血压、毛发、水肿、肌肉松弛等。)3)进行必要的实验室检查(血红蛋白、血清总蛋白、血清白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清运铁蛋白、尿肌酐、氮平衡等。)
2请根据食谱的制订原则,叙述食谱的评价应该包括哪几个方面?
答:评价内容食物种类和数量;食谱的能量和营养素;三大产能营养素供能比;蛋白质的食物来源分布,优质蛋白比例;脂肪的食物来源分布;三餐供能比;烹饪方法是否合适。
核算结果与DRIs进行比较,与 RNI/AI 相差在 10% 上下,可认为合乎要求。
3根据我国居民目前普遍存在的钙摄入不足的现状,请提出您的膳食建议
答:建议1)增加钙含量丰富的食物:牛奶及奶制品、大豆及制品、深绿色蔬菜、虾皮等 2)增加促进钙吸收的有利因素:氨基酸、乳糖、VC等 3)减少不利于钙吸收的因素:植酸、草酸、高膳食纤维、高脂肪、高蛋白等 4)坚持户外有氧运动
4四种膳食结构的类型,特点,问题及意义
类型
特点
问题及意义
动植物平衡型(日本)
(1)动植物食物比例适当(2)膳食能量能满足需要(3)宏量营养素供能比较合理
. 不易患营养缺乏及营养过剩
植物性食物为主(大多发展中国家)
(1)谷类食物多,动物食物少(2)膳食能量基本满足需要(3)膳食纤维充足,动物脂肪低
(1)钙、铁、维生素A不足
(2)易发生营养缺乏病
动物性食物为主(大多欧美国家)
(1)动物食物多,植物食物少(2)高脂、高能量、高蛋白,低纤维
(1)能量过剩,营养过剩(2)易发生慢性病
地中海膳食结构(意大利、希腊、
法国、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸国家)
(1)富含植物性食物(2)食物加工程度低,新鲜度高(3)橄榄油为主要食用油(4)每餐后吃新鲜水果(5)每天都有适量的奶制品(6)每周食用适量鱼、禽(7)每月食适量红肉(畜肉)(8****惯饮用葡萄酒(9)低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足
虽然是一种值得推崇的膳食结构,但普通家庭一般不容易做到
不易患心脑血管等疾病
5“家庭食品容器及包装材料污染的预防”为主题的营养教育讲座,您打算如何进行?
答:(一)相关知识准备:)竹、木、纸、布等传统材料,材料表面不光洁,质地疏松,渗水性强,容易吸水和被微生物污染,包装食品的保藏期较短;印刷油墨和颜料污染等;荧光增白剂和劣质石蜡(浸蜡包装纸)污染的问题;2)金属、搪瓷、陶瓷、玻璃等材料,其中有害金属(铅、镉等)能溶出到盛装的食品中;3)塑料、合成橡胶、化纤、涂料等高分子材料主要问题是①未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物②添加剂或加工助剂残留③ A食品本身的性质 B接触食品的时间 C储藏食品的温度 :1)根据食品性质选择食品专用容器和包装 2)缩短食品存放时间,减少食品与容器、包装的接触3)控制储藏食品的温度,避免高温4)选择理化性质稳定、材质完整的容器
(二)了解收集现实中的有关问题,使讲座更实际(三)联系安排讲座时间、地点及教育对象(四)列出讲座提纲,有条件可以准备宣传材料及礼品(五)实施讲座,现场讨论,回答问题、总结
6肥胖病人的烹饪指导
答:宜选用:拌、蒸、炖、焖等忌选用:煎、炸、烧烤、熏等减少营养素损失的措施:先洗后切、现切现用、现做现吃、上浆、挂糊、勾芡、旺火速成、加醋、慎用碱等
(自收集的准备至保存止)
答:(1)尿液的收集方法①准备工作:准备收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、标签、防腐剂②收集1)在收集容器上贴上标签,写上被检者的姓名、性别、年龄、编号2)要求被检者收集前排空小便但不收集,收集此后至实验结束时的所有尿液,包