食品厂大学实习报告.doc

江西农业大学
JIANGXI AGRICULTURAL UNIVERSITY
毕业实****报告
姓名:
学号:
专业:
指导教师:
20XX年X月
目录
三康食品厂工艺产品…………………………2
三康食品厂简介……………………………2
奶制品的生产………………………………3
奶制品的保存及运输………………………7
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一、三康食品厂工艺产品

江西农业大学三康食品厂于1992年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建。本厂现有固定资产200多万元人民币,厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区,占地面积4000平方米,现有在职员工150人,其中具有中级职称的有15人,具有大专及以上学历的有30人。三康食品厂实现年生产能力一千万瓶,是江西省生产酸奶的专业厂家。
三康食品厂是江西农业大学校办企业,由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障,同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实****提供了一个很好的平台。三康食品厂为加快发展,2002年进行了技术改造,加大投资力度,引进了优秀的经营管理人才;2004年按学校要求,食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房,满足了日益增长的市场要求。
三康食品厂秉承“以人为本,坚持质量管理和市场营销为中心”的理念,以发展一个市场必须巩固一个市场的已任,不断进行新产品开发和技术做创新,以管理求效益、以市场求发展。
三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。

酸奶是指以牛乳为主料,经巴氏杀菌后冷却,加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期易用酸奶,,维持B族维生素平衡,缓解乳糖不耐症,降低胆固醇,预防心血管及肝脏疾病的发生,对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力,抑制癌症,抗衰老,。
发酵制作工艺:新鲜奶或调制奶-热处理3次(间隙灭菌)-冷却到40摄氏度-接种(2%-%)-43度培养至凝固-冷却到4-10摄氏度。
工艺流程:鲜牛奶(或奶粉+水)-纱布过滤-加热90度(10min)-冷却到45度-加入发酵剂3%(生产发酵剂)-灌装入杯-43度发酵至凝固-冷却到4-10度过夜-凝固型酸奶
原料要求原料乳(或乳粉)色泽呈乳白色或微黄色,气味芳香,无异味。细菌污染乳或含杀菌剂乳均不得使用,%,非脂乳固体不得大于8%,将脱脂乳(全脂乳)用离心机净化,如果用奶粉,需将水和奶混合(水温40度),搅拌均匀后保持30min,,还能减少杀菌过程中结垢。
配料加糖工艺指标为4%-8%砂糖,将原料乳加热到50度,再加入糖过滤。
杀菌冷却杀菌的目的是杀死原料基液中绝大部分杂菌及所以致病菌,防止乳清分离。杀菌的方法是将