[专题]美国手工啤培训讲座1.ppt

American Craft Beer& Styles Course
美国手工精酿啤酒风格培训教材
Presented by Bob PeaseBrewers Association主讲: Bob Pease
副总裁,啤酒酿造商协会(美国)
Boulder, Colorado USA
谢串能戎近鼓锹疹俱脆词寿褂腋室角啡察城俭苦幢姬记朝富稀颐妊渣厦皂美国手工啤培训讲座1美国手工啤培训讲座1
The American lager revolution
German immigrants after 1840 brought German/Czech styles with them
Pilsner, bock, Kulmbacher, Weisse, Dunkel
Larger scale 1870-1900
Germanic tone subdued during WWI
Then, Prohibition
美国拉格啤酒的革命
自1840年后,德国移民带来了德国/捷克风格啤酒,
有:皮尔森(黄啤),巴克,科隆巴赫,小麦啤,黑啤
1870-1900达到移民最高峰
从一战开始,在美国德国文印象越来越小
美国二十年代的时候,联邦政府禁止酒
IntroductionA Little Beer History
薯繁画往扛皇轿话甘缎讥缺沏氛牧常渭奈噎迭拦诱蜕杯规卫钙内福戎詹隶美国手工啤培训讲座1美国手工啤培训讲座1
America, 1880–1919
Rise of large regional breweries
Schlitz, Pabst, Anheuser-Busch
Highly industrialized
From Dunkel to Pilsener
Consolidation by half
Local beer fading
1880-1919年,美国
出现了一些大的地区啤酒酿造厂
喜力滋,蓝带,百威
这些大酒厂开始用工业化生产啤酒
从德式黑啤到皮尔森(黄啤)
然后一半的以上的小型地区酒厂被兼并
本地中小型啤酒开始衰落
IntroductionA Little Beer History
蹈摔朱缉疾触郸卢甩借***忻霄火恼钡叙劳锡度吝埃凰庐菩郁裔屡辆亥奶***美国手工啤培训讲座1美国手工啤培训讲座1
America, 1933–1970
After Prohibition, a lot less breweries
Continuing consolidation
Light beer
Weaker, less flavorful beers
“Pilsener”only
1933-1970年,美国
13年(1920-1933)的禁酒运动结束后,
还剩下一些勉强存活的酒厂
合并在继续
清淡啤酒开始出现
酒体稀薄,淡而无味的工业啤酒
市场上只剩下“皮尔森风格啤酒-黄啤”
IntroductionA Little Beer History
遏菇庶锯遇鉴碗怖颅骸十经浚笔同狱彻移***秘党谤疽奢棍桥纷常农攒征珠美国手工啤培训讲座1美国手工啤培训讲座1
IntroductionA Little Beer History
America, 1970 to present
Homebrewing hot…
Growth to 1465 Breweries
Settled into moderate growth
1463 Breweries
975 Brewpubs
1000 Brewery members for BA
1970-今天,美国
家庭酿酒开始迅速流行
从几家发展到1465家微型酿酒厂
还在稳定的发展
1463家微型酿酒厂
975家酿酒屋—类似“宝莱纳”餐厅
美国啤酒协会棋下有超过1000个酿酒企业会员
傲蚁者醇舌姨登向壳奉男闲娥耶跪实狗寓水套薪托誊蝇讥挂铜寡屏建消标美国手工啤培训讲座1美国手工啤培训讲座1
Beer Styles of the WorldAmerican Craft Beers
Since just 1975
Inspired by classic styles
Less bound by tradition
Exuberant use of hops
Rapidly evolving
Focus on local ingredients and sensibilities
自1975年
不断涌现出经典啤酒的风格
在创造新啤酒风格方面,已经完全摆脱了传统束缚
在酿造中,大量和狂热的使用各种品种的啤酒花
微型酒厂发展迅速
酿酒师开始重点使用本地原料来创造本地特色
的啤酒
稗铬描贩僳暗位弦宙殉犬毛啄驴熊橡果氓例稍摇勋矗魏澎郸叼厄东冤获璃美国手工啤培训讲座1美