探红楼美食（三）.doc

再探红楼美食(二)
【主持人】观众朋友您好,欢迎收看这新一期的《中华医药》,现代生活节奏快了,大家都在赶时间,所以快餐大行其道,匆匆的脚步再伴着几口汉堡包,是当下很多人的一顿饭!但是营养学家告诉我们,这种生活方式其实是很不健康的!而不健康的生活方式还会出现另一种情况,比如说肥甘厚腻的东西吃得多了,又总以各种借口逃避运动等等,那么这种情况下,最容易引发起一种现代病——便秘!想想也是,肉食多了,活动少了,那“出口”能不提意见吗?就像《红楼梦》里生活的那些人,山珍海味,金粒玉莼,出门不是马车就是轿子,这种生活方式肯定也是不健康的,但人家有办法防治便秘,这个办法也和吃有关,今天的节目里我们就告诉您,先一起往下看!
    【解说】不少人都看过《红楼梦》,但是您知道大观园里最长寿的人是谁吗?没错,就是她,贾宝玉的奶奶史太君!她的辈分,是荣宁二府中最高的,那么她的年龄究竟多大呢?
不知是什么原因,电视剧中刘姥姥的岁数,比小说里减少了10岁,书里的刘姥姥其实是75岁,这样我们就可以大致推算出贾母的年龄了,应该是在60到70岁之间,这个年龄的老人,正是身体容易出问题的时候,贾母自己也说她的身体不太好,但事实真是这样吗?
    【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】
你看看她一天陪着儿孙们玩,《红楼梦》里面天天吃饭,天天喝酒,天天游玩,逛大观园。冬天玩,夏天玩,“白雪红梅”,她也参加。所以,你可以看到她的活动量是多大。她有按时休息的这样的****惯,但是她参加活动场场不落。
    【解说】这不,来了亲戚刘姥姥,贾母决定亲自陪着去逛逛!
    【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬】
就一般的人,玩这一天也是感到非常不舒服的。但是,贾母却高高兴兴地跟大家玩了这么一天,所以我想这些地方都可以来证明贾母的身体是,在老年人当中,应该说是比较健壮的一个身体。
    【解说】按照胡教授的分析,贾母那是一个身体非常健康的老太太,而她的这种健康,如果不是遗传原因,那一定就是保养有方了。
在《红楼梦》的第四十九回里,记录了这样一道被贾母誉为“药”的菜肴,这会不会就是贾母保养有方的奥秘所在呢?
那是一个大雪之后的早晨,宝玉和众姐妹来到了贾母的房中,和贾母一起吃早饭,上了第一道菜,贾母说:“这是我们有年纪人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子吃不得”,那是什么样的一道菜,会成为冬日里贾母早餐的第一道菜?贾母又为什么把这道菜称作是有年纪人的药呢?
    【主持人】这道菜,根据《红楼梦》里的描写,叫做牛乳蒸羊羔,我们可以想像,既然叫做牛乳蒸羊羔,那肯定就是牛奶和羔羊肉搭配起来做的一道菜,而贾母早点的第一道菜就上它,可见它肯定是营养丰富的美味佳肴!但是,贾母为什么说它是“有年纪人的药”呢?这“不见天日的东西
”,又是指的什么呢?这样,我们先一起来看一看这道菜的配料,回来再继续探究背后的原因。
    【解说】做这道牛乳蒸羊羔,您需要准备羔羊肉500克,泡好的银耳200克,鲜牛奶500克;白酒30克。
羔羊肉,爱吃羊肉的人肯定都很熟悉,“没见天日的东西”难道说的就是它吗?
    【北京中医药大学教授李峰】
在红楼梦中原本用的是羊胎,说到羊胎呢,中医认为羊胎是血肉有情之品,可以大补元气,温暖命门,因此对于老年人来说是非常好的一个延缓衰老,延年益寿的佳品。
    【解说】羊胎,那当然是“没见天日”的东西了,而今天的药膳却把羊胎换成了羔羊肉,这营养还能保证吗?
    【北京中医药大学教授李峰】
当然了我们这道药膳把羊胎改成羔羊肉,实际上也是有很好的作用的。因为记得当时的情节是贾母在下了第一场雪的时候,要用这道药膳去滋补阳气,而羊肉恰恰是一个非常好的一个温补之品。羊肉一方面食用以后就可以使人增加热量,抵御寒冷,所以很多像咱们平常怕冷,手脚凉,甚至到冬天比别人穿得多,还觉得冷的人,食用羊肉是再恰当不过了。
    【解说】像贾母这样的老年人,随着年纪的增大,体质也会逐渐变差,腿脚怕冷、容易生病,这些现象用中医理论分析,属于阳气减弱,必须要补!
    【北京中医药大学教授李峰】
羊肉本身含有丰富的氨基酸,它的氨基酸的含量,比牛肉、猪肉都多一些,而且易于吸收、易于消化,因此对于有很多中老年人,易于疲劳的人群,作为滋补来说也是非常好的。
    【主持人】李教授还告诉我们说,羊肉的功效当中尤其值得强调的,是羊肉本身含有一种特殊的物质,它能够激发人体消耗原有的脂肪,所以呢,从这个角度来说,那些想吃肉又怕长肉的观众朋友,完全有理由把这个羊肉添加到自己的减肥食谱里去!而之所以在这道药膳里要选用羔羊肉,是因为羔羊肉肉质鲜嫩,而且还容易消化,特别适合像贾母这样的老年朋友,或者是脾胃功能比较虚弱的人来食用!难怪贾母会把这道牛乳蒸羊羔叫做