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中餐厅培训大纲

纲要序号培训内容培训日期培训课时培训地点培训方式培训辅助设施培训师受训对象重要程度
专业知识/服务程序 1 各岗位工作说明; 2 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
2 餐具名称、备用的品种、数量使用说明及管理制度; 1 课堂讲解各类餐具餐厅经理所有员工★★
3 宴会摆台程序; 2 讲解/模拟各类餐具餐厅经理★★★★★
4 大厅摆台程序; 1 讲解/模拟各类餐具餐厅经理★★
5 斟酒水的服务程序 1 讲解/模拟口布餐厅经理★★
6 包厢摆台程序; 1 讲解/模拟各类餐具餐厅经理★★★★
7 宴会服务程序; 3 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★★★★
8 大厅服务程序; 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
9 中国茶服务程序; 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★
10 香烟服务程序; 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
11 点菜服务程序; 2 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★
12 入吧单、入厨单服务程序 2 讲解/模拟点菜单/夹餐厅经理★★
13 上菜的服务程序; 2 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★★
14 上刀叉服务程序 讲解/模拟分更/分勺餐厅经理★
15 分菜服务程序; 2 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
16 托盘服务程序 2 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★★★
17 接听电话程序; 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
18 接听客人用餐预定的程序; 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
19 餐厅客满接待程序; 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
20 锅巴食品的服务程序; 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★
21 宴会餐前准备程序; 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
22 大型宴会接待程序; 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理所有员工★★★
23 自助餐宴会服务程序; 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
24 酒会服务程序; 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
25 会议服务程序; 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
26 客人桌面清理程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
27 食品与酒水推销程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
28 处理客人投诉程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
29 餐厅清洁程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
30 工作边柜备用程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
31 入厨单服务程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
32 为有急事客人服务程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
33 为左手客人服务程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
34 为儿童服务程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
35 为生病客人服务程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
36 为穿戴不整齐客人服务程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
37 为老年和残疾客人服务程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
38 玻璃器皿清洁 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
39 小毛巾备用程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
40 布草更换程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
41 白葡萄酒服务程序 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
42 加饭酒服务程序 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
43 红葡萄酒服务程序 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
44 茅台酒服务程序 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
45 啤酒服务程序 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
46 咖啡服务程序 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
47 菜单展示服务程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
48 分鱼服务程序 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
49 剩余食品盒服务程序 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
50 收档前后订单服务程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
51 与客人道别服务程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
52 更换圆台布服务程序 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
53 更换方台布服务程序 1 讲解/模拟白板/笔餐厅经理★★
54 托盘上脏餐具摆放程序 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★★
中餐食物知识 55 茶叶的各类和特性; 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理所有员工★
56 各种之间的名称和搭配使用方法; 1 课堂讲解白板/笔餐厅经理★
57 常见的烹饪方法的种类; 1 课堂讲解白板/笔厨师长★
58 常见的切配方法; 1 课堂讲解白板/笔厨师长★
59 各种干货的认识(种类及烹调方法); 1 课堂讲解各类干货样品厨师长★★
60 海鲜类的认识(种类及烹调方法); 1 课堂讲解白板/笔厨师长★★