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酒店管理方法革新构思
管理是企业永恒的主题。管理的范畴可谓十分庞杂,涉及产、供、销、人、财、物等多个领域,因此,找到适合本企业特点及适应本企业不同时期发展需要的管理方法至关重要。对酒店行业而言,其管理的基本方法又与其他行业有很多的不同之处。在科学管理理论、古典管理理论、行为科学理论、管理过程学、决策理论等管理理论的影响和指导下,管理学家们经过反复探索和实践,总结出了一些基本的管理方法,如:目标管理法、系统管理法、定量分析法、六西格玛管理法、ABC 管理法、平衡积分法,这些方法在很多大企业中被广泛运用。但对酒店行业而言,这些方法只能被部分运用或无法真正采用。这固然与酒店行业部分管理人员管理知识缺乏或对管理知识重视不够有关,但究其根本原因,主要在于酒店行业的特殊性和酒店产品的特点。
一、酒店行业的特殊性决定了对管理方法不断创新提出了客观要求
酒店业的服务对象主要是“人”,提供的也主要是无形的产品,而且服务链条较长,工作环节较多,工作要求灵活性大,工作内容有时需要视客人需求的变化而变化,甚至工作时间也不是完全固定的,服务要求无法完全统一,工作经常是带有一定应变性的,因此,对管理人员和服务人员的素质要求都非常高,对管理方法的需求也明显不同。
另一方面,酒店行业所处的内部、外部环境一直处于在不断变化甚至剧烈变化之中。就外部环境而言,酒店行业属于朝阳产业,酒店数量增长速度非常快,竞争环境变化大,客户构成及其影响因素复杂,客户心理需求也是不断变化的,求新求异特点突出。就酒店内部而言,员工流失率非常高,据旅游局统计,2010 年,酒店行业平均员工流失率高达20%;酒店设施设备老化速度也非常之快,如果 3- 5 不投入资金进行一次较大规模的装修改造,则该酒店的市场地位便会急剧下降。
酒店行业的这些特殊性决定了酒店管理人员必须不断研究探索适合本行业特点的管理方法,并不断对其创新,才能在酒店行业激烈的市场竞争中立于不败之地。
二、适合酒店行业的基本管理方法
、个性化相结合的管理方法
正是由于酒店行业对服务的灵活性要求很高,为了控制产品的质量,酒店业才会特别注重研究适合本行业的标准化管理方法,以避免出现管理失控的状态。但又由于酒店主要提供无形产品,个性化服务不可或缺,因此酒店行业必须实施在标准化管理基础上提供个性化服务的管理模式。
标准化管理法是指企业为了管理更加规范统一,工作条件以及重点工作要求等设立统一的标准,并以此标准作为企业日常管理考核和奖惩的依据。
标准化管理能最大程度地确保产品质量和管理体系的统一。这在快餐业得到了较大的发展。以知名连锁企业肯德基为例,据统计,截至 2011 年初,该公司在全世界已拥有32500多家餐厅。但无论哪家餐厅,其汉堡、薯条都是一样的,因此,标准化管理是肯德基餐厅所采取的最基本的方式。反过来,标准化管理模式推动了肯德基公司的快速扩张,对企业的发展起到了巨大的推动作用。
但对星级酒店而言,标准化管理只能在一定范围内得以运用,如铺床方法标准化、清洁程序标准化、物品摆放标准化、菜品构成比例标准化、卫生要求标准化,检查要求标准化等。因此,酒店管理既要制定标准,又要强调个性化服务的重要性,实施标准化与个性化相结合的管理方法。

全面质量管理法是指企业制定全员参与的、全方