2.4人体对脂类的需要.ppt

第二章第五节人体对脂类的需要
课堂练****br/>本课小结
新课
讲
授
2
5
3
4
1
构成机体组织
维持体温,保护机体
促进脂溶性维生素的吸收
贮存及供给能量
供给必需脂肪酸,调节生理机能
目
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一、脂类的主要生理功能
5
增加饱腹感和摄食口感
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二、脂类的分类
如:各种动物油、植物油
如:胆固醇、卵磷脂等等
脂肪
类脂
脂类
目
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脂肪主要含碳、氢、氧三种元素
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脂肪(甘油三脂)的分子组成
甘油
脂肪酸
目
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目
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三、脂肪酸和必需脂肪酸
按碳链长短可分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。
按饱和度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
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目
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饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
分子结构
主要来源
与健康关系
无双键
动物油
椰子油
棕榈油
一个双键
橄榄油
菜籽油
花生油
葵花籽油
粟米油
海洋鱼油
“脂肪酸平衡”
两个或两个以上双键
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主要是指膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要适当,而且多不饱和脂肪酸中的n-6与n-3的比例也要适当。
专家指出:“减少膳食脂肪摄入量的同时,必需考虑各种脂肪酸的搭配,适宜比例的脂肪酸摄入,能降低患肥胖、心血管疾病的危险。
“脂肪酸平衡”
小资料:
目
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第二代金龙鱼调和油营养成分表
饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸
: 1 :1
小资料:
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目
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脂肪酸可分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。
必需脂肪酸:人体自身不能合成,必须要由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸
必需脂肪酸的食物来源:植物油类
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1、脂肪的消化率
目
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三、脂肪营养价值的评价
油脂名称
消化率(%)
油脂名称
消化率(%)
菜籽油
99
橄榄油
98
豆油
98
鱼肝油
98
芝麻油
98
乳脂
98
花生油
98
猪油
94
玉米油
97
牛油
89
葵花籽油

羊油
81
食用油脂消化率