第七章
氨基酸的代谢
Amino Acid Metabolism
Protein 的营养作用(nutrition)
Protein 的消化(Digestion)、吸收(Absorbtion)与***(Putrefaction)
氨基酸的一般代谢
(General Metablism of Amino Acid)
氨(Ammonia)和***酸的代谢
个别氨基酸代谢
组***体最基本的物质是:水、蛋白质、核酸。
最多的是水,进行各种反应的溶剂
核酸最少,携带生命活动的一切必要遗传信息和基因的载体。
蛋白质直接关系各种生命现象,执行各种生命功能
蛋白质与其他物质的分子结合成复合体,是生物体内蛋白质存在的客观形式
氨基酸是蛋白质的基本组成单位,.
Section One Nutrition of Protein
§1 蛋白质的营养作用
蛋白质的生理功能
(一) 维持细胞组织的生长、更新和补充
(二) 参与多种重要的生理活动
整体生命活动的重要物质基础.
酶、激素、抗体;
肌肉收缩、物质运输、血液凝固;
氨基酸代谢产物
(三) 氧化供能(次要)
()
蛋白质的需要量
氮平衡(nitrogen balance)——反映蛋白质代谢状况
:
摄入氮=排出氮,正常代谢;
:
摄入氮>排出氮,合成旺盛,儿童,孕妇及恢复期病人
:
摄入氮<排出氮,分解加强,饥饿,消耗性疾病。
生理需要量:80g/日(***)
蛋白质的营养价值(nutrition value)
蛋白质含的氨基酸充足,而且含有人体需要的各种氨基酸,则营养价值高。
必需氨基酸(essential amino acid):8种:甲色赖缬异亮苯苏(精组)
非必需氨基酸(non-essential amino acid)
食物蛋白质的互补作用
营养价值较低的蛋白质混合食用则必需氨基酸可以相互补充而提高蛋白质营养价值。
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Section Two Digestion, Absorbtion and Putrefaction of Protein
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§ 2
蛋白质的消化,吸收和***
一、蛋白质的消化
Stomach:胃蛋白酶原胃蛋白酶(pepsin)
产物氨基酸和多肽
Small Intestine:
胃酸
自身激活作用
外肽酶
胰蛋白酶
糜蛋白酶
弹性蛋白酶
羧基肽酶,从肽链羧基端水解肽键。
内肽酶
水解肽链内部的的肽键。
胰液
产物1/3位氨基酸,2/3位寡肽
小肠粘膜细胞,寡肽酶,氨基肽酶和二肽酶,将寡肽水解为氨基酸
胰蛋白酶原
肠激酶
胰蛋白酶
糜蛋白酶原
糜蛋白酶
弹性蛋白酶原
弹性蛋白酶
羧基肽酶原A及B
羧基肽酶A及B
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