牛奶掺假检测.doc

鲜奶掺假的快速检验技术
韩起文1      秦立虎2       孙武斌3
(,陕西  宝鸡  721305;,陕西  西安  710065; ,上海  210000)
摘要:本文主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法,包括对碱性物质、亚***盐、葡萄糖、淀粉、尿素、蔗糖、水解蛋白、粉末油脂、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测。
关键词:鲜牛(羊)奶;掺假;检验
The rapid methods of decerming about adulterated matter in milk
Han qi-weng1  Qin li-hu2   Sun wu-bin3
( huiming dairy group corp,Baoji 721305,China;'an oriental dairy factory,Xi'an 710065,China; hesibi chemistry corp,shanghai 210000,china)
Abstract:In this paper we mainly introduce the rapid technology methods of decerming the basicity matter、nitrite、strache、bactericide、preservative、carbamide、sugar in adulterated milk.
Key words:Milk;adulterating;decerming
0  引言
当前,国内各大乳品企业的竞争已经将焦点集中在了各地的奶源争夺上。奶农出于自身经济利益的考虑,常常会在鲜奶中掺假,这势必会影响乳品加工企业产品的内在质量和经济效益,同时也势必会对消费者的身体健康造成损害。笔者已在乳品企业工作多年,积累了一些检验掺假乳和异常乳的技术方法,现将控制鲜奶收购质量的一些经验整理成文,以供同行参考。
1 测比重
  目的
测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水,鲜奶掺水后比重会降低。根据对陕西省宝鸡地区部分牛群的抽样调查,~,。
  检测方法

比重计(20℃/4℃);温度计(100℃,棒状水银温度计);玻璃量筒(250mL)。
  操作方法
将鲜牛奶充分搅拌均匀,取样400~500 mL,沿量筒壁缓慢倒入,然后将比重计轻轻插入量筒内,待静止后读数。同时测定牛奶温度,最后算出比重值。
  说明
用测比重法来确定牛奶是否掺水,其实没有测冰点法来确定是否掺水准确,但它具有操作简单,可保证奶粉加工企业的出粉率,因此在实际生产中得到了普遍应用。
2  测碱性物质
  目的
常见的碱性物质有苏打、碱面等。由于牛奶营养丰富,微生物易于繁殖,特别是在夏季最容易酸败;另外在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象,奶农为了掩盖酸败,常常会加碱。测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。
  检测方法