东阳农家菜大奖赛方案.doc

附件1
东阳市首届农家菜肴大奖赛活动方案
为大力发展我市农家乐休闲旅游,进一步挖掘地方乡土菜肴文化,展示农家特色菜肴和交流烹饪技艺,打造绿色安全与营养美味的健康消费理念,展现农家乐服务社会、蓬勃发展的成果。为此,我市将举办首届农家菜肴大奖赛。现制订活动方案。
一、组织单位:
主办单位:市农业和农村工作办公室、市旅游局
协办单位:城东街道办事处、城东街道斯村村民委员会
承办单位:城东赛点休闲农庄
二、比赛时间:2012年5月18日上午8:00时
三、比赛地点:城东赛点休闲农庄
四、参赛对象:全市各农家乐经营点(户),有关农家特色菜点农户(由各镇、乡、街道办事处负责调查、组织发动、统一推荐上报)
五、总体要求:
参赛作品应符合东阳农家菜点的基本原则,即利用本土种植和养殖的烹饪原料,以当地传统烹饪方法加工制作,具有浓郁的地方风味和特色的菜点。这次活动坚持美观实惠和农家菜原汁原味的原则,大力突出地方特色和民俗文化,突出农家菜的“鲜”、“土”、“野”之特色,力求纯真质朴,真正体现东阳农家菜肴特色。
六、组织领导:
本次大赛由东阳市农业和农村工作办公室、东阳市旅游局主办,城东街道办事处和城东街道斯村村民委员会协办,城东赛点休闲农庄承办。
成立东阳市首届农家菜大奖赛组委会:
主任:张卫伟政协副主席、农办主任
副主任:马景斌市旅游局局长
葛德中城东街道办事处党委书记
成员:金国祥城东街道办事处主任
占向红市旅游局副局长
蒋美娟市农办纪检组长
斯文兵城东街道斯村党支部书记、主任
金哲赛城东赛点休闲农庄董事长、总经理
组委会下设办公室(市农办农村经济科),由蒋美娟同志兼任办公室主任,各有关单位相关科室负责人为办公室成员。评委由组委会在赛前聘请。
七、比赛项目
1、点心类 2、土菜类
八、奖励办法:
1、组织奖:2个,鼓励奖若干。
2、单项奖:点心类项目设金奖1个,银奖2个,铜奖3个,鼓励奖12个;土菜类项目设金奖2个,银奖4个,铜奖6个,鼓励奖42个。
九、筹备及比赛日程安排
4月中旬下发大奖赛通知。
4月下旬至5月上旬,各镇、乡、街道组织发动,组成参赛代表队。
5月18日上午8:00时开始比赛。
十、参赛须知
、单眼灶、操作台、台布、水涌。参赛所需原材料、辅助材料、器具,都由参赛者自备。
,必须是东阳当地出产的。外地原材料不得参赛。
,突出菜肴特色,各参赛队可突显器皿(含试味碟)。
、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品;禁止使用国家重点保护的野生动物;禁止使用非食品原料。
,参赛时必须身着整洁工作服,佩戴工作帽;展示时须有1位选手在现场讲解,为领导和评委作菜点介绍。
十一、评判办法及评分标准
(一)评判办法:
1、本次大赛采取现场评判,综合计分。
2、每个项目设5位烹饪专业评委,对各项目的前四部分评判打分。
3、评委扣分起点为1分,计算扣分总数。
4、做好参赛作品的纸质说明介绍,并置于参评作品前。但纸质说明中不得显示参赛单位标识和名称,纸质说明内容应包括做菜的原材料、大致做法、营养成分、主题说明等。
(二)评分标准:
2、点心类:按口味与香气,工艺与火侯,色泽与形态,创意与实用,营养与卫生等五部分评分。造型自选,满分为100分:
口味与香气(30分):调味得当,口味适中,主味突出,香气纯正。不符合要求扣1-8分,由于异味严重,不能食用的点心品种不予判分。
工艺与火侯(30分):工艺精湛,火侯严谨,酥、糯、吹、脆,质感鲜明。不符合要求的扣1-8分。由于失饪造成点心生、糊不能食用,整个品种不予判分。
色泽与形态(10分):色泽均匀,形态优美,配比合理,细腻清晰。不符合要求扣1-8分。
创意与实用(20分):创意新颖,设计独特,使用新原料、新调味、新技术、新款式,实用性强,适合推广,不符合要求扣1—10分。
营养与卫生(10分):营养合理,食用安全,调剂得当,清洁卫生。不符合要求的酌扣1-4分。因卫生原因,造成品种不能食用的不予判分。
2、土菜类:按口味与质感,工艺与火侯,色泽与形态,创意与实用,营养与卫生等五部分评分,满分为100分:
口味与质感(30分):调味得当,主味突出,质感恰当。不符合要求扣1-8分,由于异味严重,不能食用的菜品不予判分。
工艺与火侯(30分):烹法恰当,火侯适且,技法多样,特色鲜明。不符合要求扣1-8分。由于失饪造成生、糊不能食用,菜品不予判分。
色泽与形态(10分):刀工精细,色泽自然,配比合理,形态美观。不符合要求扣1-8分。
创意与实用(20分):创意新颖,设计独特,使用新原料