生命活动中的物质基础.ppt

生命活动中的物质基础
油脂和蛋白质
松阳一中高三化学备课组
酯的通式:
高级脂肪酸
丙三醇(甘油)
R1、R2、R3不同称为异酸甘油三酯(混甘油酯)。各种天然油脂主要是由多种混甘油脂组成的混合物。
R1、R2、R3相同称为同酸甘油三酯(单甘油酯),
二、物理性质
难溶于水,易溶于有机溶剂。密度比水小
一、定义:油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物
分子中的烃基以饱和烃基为主,常温常压下呈固态,多来自动物体
分子中有较多不饱和烃基,常温常压下
呈液态的,多来自植物种子
油
脂
脂肪:
油:
所含官能团:酯基、碳碳不饱和键
硬脂酸(C17H35COOH)
软脂(C15H31COOH)
油酸(C17H33COOH)
1、水解反应:
+ 3C17H35COOH
硬脂酸
甘油
酸
+ 3C17H35COONa
皂化反应
NaCl盐析
上层:C17H35COONa
加工成型
肥皂
(在酸、碱或酶的作用下水解)
三、化学性质
2、加成反应(还原反应)
油酸甘油脂(液) 硬脂酸甘油酯(固)
四、油脂的用途
油脂是生命活动不可所少的物质。油脂热能高,是生物体贮存能量的物质。饮食中的油脂不仅提供能量,而且提供人体不能合成、而又不可缺少的“必需脂肪酸”。油脂的工业用途主要有制肥皂、制高级脂肪酸、制高级脂肪酸酯。
油经加氢后变成固态脂肪,称为硬化油(也叫氢化油
或人造脂肪),稳定性得到提高,有利于保存和运输。
1、在澄清的肥皂水中,分别加入下列物质,各有什么现象?写出有关的离子方程式。
(1)酚酞试液;(2)***化钙溶液;(3)盐酸。
3、某天然油脂的化学式为C57H106O6,1摩尔油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为C:H:O=9:16:l。
(1)写出B的分子式:
(2)写出C的结构简式: ;

C的名称是
2、食品店出售的冰淇淋含硬化油,它是以多种植物油为原料来制得的,制取时发生的是( )
A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应
C
C18H32O2
CH3-(CH2)16-COOH
硬脂酸(或十八酸)
蛋白质是细胞和组织结构的最重要组成物质。蛋白质分子由50个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成,是天然生物高分子化合物。
(纤维素、淀粉)
一、氨基酸的结构
结构:分子中既含有又含有。天然蛋白质水解得到的绝大多数是
羧基(-COOH)
氨基(-NH2)
α-氨基酸
问:最简单的氨基酸?
CH2—COOH
NH2
甘氨酸( α-氨基乙酸)
丙氨酸( α-氨基丙酸)
α
CH3—CH—COOH
NH2
所含官能团:羧基、氨基
1、氨基酸的***
2、氨基酸的缩聚成肽反应
H-NH-CH2-C-
O
NH-CH2-C-OH
O
+ H2O
肽键
H-NH-CH2-C-OH
O
H-NH-CH2-C-OH
O
+
催化剂
△
R-CH-COO-
NH3+
内盐
二、化学性质
蛋白质
蛋白质分子由50个以上的多种氨基酸通过肽键连接构成,含有C、H、O、N、S等元素的高分子化合物,构成的种类有10万种以上。
所含官能团:肽键、羧基、氨基
1、水解反应(酸、碱或酶作用下)
蛋白质+ 水氨基酸
2、***:是***物质。
一、主要性质
3、盐析:
4、变性:
5、颜色反应:
6、灼烧:
加浓的无机盐溶液使蛋白质溶解度减小析出
属于可逆过程(物理变化).
重金属盐、加热、甲醛、酒精、强酸强碱、紫外线等使蛋白质性质改变失去活性,属于不可逆(化学变化)
遇浓***显黄色(并不是所有蛋白质)
有烧焦羽毛气味
7、胶体性质:蛋白质溶液是胶体分散系,有丁达尔现象等性质。