参考文章：酒吧客人消费特征调研——以马龙酒吧为例.doc

上海工会管理职业学院
SHANGHAI LABOR UNION COLLEGE OF MANAGEMENT AND PROFESSION
毕业调研报告成果
( 2009 届)
调研题目
专业
班级
学号
姓名
实****单位

目录
摘要 2
关键词 2
前言 3
一、酒吧概况 4
(一)酒吧的分类 4
4
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(二)酒吧的在我国的发展 5
二、马龙美式酒楼介绍 5
(一)马龙美式酒楼简介 5
(二)马龙的特色 5
三、酒吧客人消费特征调查 6
(一)调研方式 6
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(二)调研内容分析 6
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四、酒吧经营对策与建议 13
(一)酒吧经营应明确定位 13
(二)文化战略是核心 13
(三)市场开拓要创新求变 14
14
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结束语 15
参考文献 16
摘要
随着我国国民经济的发展,咖啡酒吧产业得到迅猛发展,产业市场呈现出的巨大潜力,掌握酒吧客人的消费特征,已经成为酒吧经营与管理亟待解决的关键问题。本文采用观察法和访谈法互相结合的方法,分别就酒吧客人的消费时段、消费类型以及消费偏好等消费特征进行调研,并得出相关结论,在此基础上提出经营酒吧市场的对策与建议。
关键词
酒吧消费特征
前言
随着都市文化的迅猛发展,曾经占尽风光的电影院在酒吧、迪厅、电子游戏室的崛起中显得有些被冷落的感觉。以新新人类自居的酷男辣妹,对于“泡吧”更是情有独钟,因为酒吧里欣赏歌舞、听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪,无所不包,随你玩到尽兴,又显出时尚派头,自然成了流行的消闲娱乐方式。
酒吧文化在中国不过十几年的历史,但是它发展迅速,可以称得上是适时而生。多年前在茶馆和酒楼听传统戏曲是当时大众最为重要的文化生活,随着时代的变迁,大众对音乐取向的变换和选择也是必然。由于八十年代外资与合资的酒店在大陆大规模的发展,相当一部分富有开拓精神的人们对酒店内的酒吧发生了兴趣;追求发展和变化的心态促使一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意,将酒吧这一形式从酒店复制到城市的繁华街区和外国人聚集的使馆、文化商业区。
马龙美式酒楼,则是其中比较杰出的代表,从1994年开业至今受到很多客人的喜爱。因此,此次调研的主要目的有三个方面,首先,以马龙的成功经验可以为国内酒吧的市场营销带来启发。其次,为其它酒吧借鉴马龙的酒吧的经营特色提供参考;最后,为今后国内酒吧的发展提供思路。
酒吧客人消费特征调研
——以马龙酒吧为例
一、酒吧概况
(一)酒吧的分类

酒吧,是专门为客人提供酒水和引用服务的场所,是为饭店创造高利润的服务部门。酒吧起源于起源于欧洲,是酒馆的代名词,英文名叫bar。在欧洲酒吧非常受欢迎,成为人们生活中的很重要的一部分,无论是谈生意、交朋友、还是家庭聚餐都可以在酒吧里进行。以英国为例,酒吧在英国至今已有一千来年的历史,在此期间,它所受欢迎的程度始终没有改变,它一直被人们描述着,谈论着。
酒吧对于各种各样的俱乐部、社团以及组织机构来说一直都至关重要。几个世纪以来,酒吧曾被用作法庭、礼拜厅和拍卖行。过去,一些小社区里的酒吧甚至经常被用作太平间。据说板球和足球就产生于酒吧。据说英国文学起源于酒吧,自从诗人乔叟创作《纹章战袍》以来,文学和酒吧就密不可分了。莎士比亚曾是酒馆、客栈里的常客,并经常是边喝啤酒边写剧本。此外,酒吧在查尔斯·狄更斯的诸多作品中也是一道显著的风景。塞缪尔·约翰逊是众多酒吧狂热者之一,他经常这样说:“人类没有哪一项发明创造能像酒吧或酒馆那样给人类带来如此多的欢乐。”

美式酒吧最早起源于美国西部大开发时期。最初,在美国西部,牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来,所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木,用来拴马。后来,汽车取代了马车,骑马的人逐渐减少,这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木,便把它拆下来放在柜台下面,没想到却成了顾客们垫脚的好地方,受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后,也纷纷效仿,柜台下放横木的做法便普及起来。由于横木在英语里念“bar”,所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”,就跟把糕饼“pie”译成“派”一样。
此外,世界各地的酒吧不记其数,根据其服务方式、表现形式的不同,又可分为很多不同的种类。而这次调研的目标则是属于多功能酒吧的马龙美式酒楼。
多功能酒吧(Grand Bar)大多设置于综合